Бараний бок с гречневой кашей

Рецепт бараньего бока с гречневой кашей

Смотри в 12-м выпуске 6 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Ингредиенты:

Бараний бок 2кг — 945 рублей
Крупа гречневая 200г — 7 рублей
Грибы опята 300г — 103 рубля
Лук репчатый 4 шт. — 12 рублей
Чеснок головка — 5 рублей
Хмели-сунели 2 щепотки — 2 рубля
Масло растительное 40 мл — 3 рубля
Масло сливочное 30г — 9 рублей
Соль
Перец

Приготовление:

  • У бараньего бока нужно отделить мясо от рёбер, чтобы получился карман. С помощью ножа срезать мясо с косточек почти до конца, не срезая с первого и последнего ребра.
  • Промыть гречку водой, засыпать в кастрюлю и залить водой 1 к 2, посолить 4 щепотками и варить около 15 минут.

Гречневую крупу главное не переварить, она дойдёт в кармане из бараньего бока в духовке

  • Сваренную гречку переложить в отдельную форму для остывания.
  • Лук очистить и нарезать кубиком, в одну сковороду положить 20г сливочного масла и обжарить половину лука.
  • Во вторую сковороду налить 20 мл растительного масла и обжарить до золотистого цвета оставшийся лук.
  • Опята разделить руками на мелкие грибы, а большие разрезать пополам.
  • В сковороду после лука налить 10 мл растительного масла и обжарить опята в течение 5 минут.
  • Выдавить чеснок к грибам и обжаривать ещё около 3 минут.

  • Противень смазать 10 мл растительного масла
  • Бараний бок положить на противень, внутри и снаружи посолить 2 щепотками, поперчить и посыпать по щепотке хмели-сунели.
  • Верхушки косточек зачистить ножом по 2 см сверху вниз, убирая между ними лишнюю мякоть.
  • Внутрь бараньего кармана равномерно положить гречку, грибы и лук.

Лук должен быть сверху, чтобы его сок пропитал грибы и гречку

бараний бок с кашей.

бараний бок с кашей.

Ингредиенты

  • Баранина (боковая часть, грудинка) — 600 гр.
  • Баранина (печень) — 120 гр.
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Гречневая крупа — 100 гр.
  • Масло сливочное — 6 ст. ложки
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу
  • Автор : Admin
  • Комментариев : 0
  • Кухня : Русская
  • Дата публикации : 11 сентября 2019
  • Просмотров : 914
  • Категория : Блюда из баранины.

Приготовление бараньего бока с кашей. Интересное и необычное блюдо!

Рецептурный состав:

Способ приготовления

Приготовление баранины с кашей.

Готовим кашу.

1. Для приготовлении каши, нам нужно прежде перебрать гречневую крупу, промываем её в теплой воде 1 раз, откидываем на сито — пусть стечет вода, а затем слегка обжариваем, выкладываем в кастрюлю и заливаем 200 мл кипящей воды.

2. Доводим воду до кипения, уменьшаем огонь до самого малого и при закрытой крышке варим до полного выпаривания воды, охлаждаем.

3. Яйца промываем, опускаем в кипящую воду и варим 15 минут. Для того чтобы яйца не лопнули во время закладки, воду нужно посолить 1ст. ложкой и подкислит 1 ст. ложкой уксусной эссенцией 70%.

4. Охлаждаённое яйцо, очищаем от скорлупы и нарезаем кружочками.

5. Лук очистить от шелухи, промываем водой и нарезать на средние кубики.

6. Баранью грудинку будем разделывать следующим образом. Длинным ножом нужно отделить ребра с небольшой прослойкой мяса в 1,5 – 2 см от наружного слоя мяса, по всей поверхности грудинки (нужно добиться того, чтобы толщина мясной прослойки со всех сторон была одинаковая). Но полностью отделять куски друг от друга не нужно, т.к. нам нужно получить что – то вроде кармана (мешочка).

Приготовление фарша.

7. В маску выкладываем печень, которую нужно предварительно очистить от пленки и лишь затем пропустить её через мясорубку.

8. К перемолотой печени добавляем кружочки яйца, лук и охлажденную гречневую кашу. Массу солим и перемешиваем.

9. В подготовленный мешочек из грудинки выкладываем фарш. Солим и перчим верх мяса.

10. Противень смазываем растопленным сливочным маслом, выкладываем фаршированную грудинку (вертикально), подливаем 1 стакан воды и выпекаем баранину в духовке , которую нужно предварительно разогреть, при температуре 200 градусов в течение 1 часа. Во время запекания мясо нужно периодически поливать выделяющимся соком.

11. У готовой грудинки удаляем ребра и осторожно нарезаем на куски, поливаем мясным соком с противня.

Вот такой рецепт из баранины есть в моем арсенале!

Вкусная фаршированная баранья грудка готова!

Бараний бок

Такое мясо как баранина часто используют для приготовления блюд в странах Средней Азии, на Кавказе, Монголии. Его добавляют в различные кулинарные произведения – первые блюда, пловы, а также делают из него шашлык.

В домашних условиях самым простым в приготовлении может оказаться бараний бок.

Его чаще всего готовят с каким-то гарниром. Предлагаем вашему вниманию рецепт, по которому Вы сможете приготовить сногсшибательный бараний бок с кашей – блюдо незамысловатое, но очень вкусное.

Ингредиенты для блюда

  • Бараний бок с ребрами — 1 кг.
  • Гречка — 1 кг.
  • Репчатый лук средних размеров — 8 шт.
  • Куриный бульон — 1 л.
  • Томатный маринад — 300 г.
  • Любимые грибы — 20 г.
  • Листья салата либо другая зелень — — по вкусу
  • Бараний бок – туша с лопаткой (передней четверти) — 3 кг.
  • Сухая гречневая крупа — 2 чашек
  • Топленое сливочное масло — — по вкусу
  • Репчатый лук — 1 кг.
  • Мед — 2 ст. ложек
  • Белые грибы — — по вкусу
  • Соль и перец — — по вкусу

Приготовление блюда по шагам

Готовим бараний бок с кашей

Подготовьте мясо – промойте его под холодной проточной водой, уберите излишка жира (если хотите) и другие ненужные элементы.

Смажьте бараний бок томатным маринадом и оставьте на какое-то время, чтобы он пропитался.

Разогрейте духовку до 180 градусов и поместите в нее мясо. Оно должно подрумянится и получить золотоватый оттенок.

Возьмите подходящую по размеру форму для запекания. Обжарьте лук на масле и перемешайте его с сухой гречневой крупой (предварительно промойте ее). Выложите смесь на дно формы.

Сверху на кашу с луком положите румяный бараний бок.

В куриный бульон положите грибы и слегка подогрейте, варить грибы в бульоне не нужно.

Налейте бульон с грибами к гречке с бараниной.

Форму накройте фольгой, затем отправьте в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов. Запекать 40 минут.

После окончания приготовления выньте форму и дайте блюду немного остыть. Подавайте готовое блюдо с зеленью на Ваше усмотрение!

Такой рецепт бараньего бока в духовке является очень простым, а блюдо получается сытным и ароматным. По желанию можете добавлять любимые специи.

Если же Вы хотите приготовить более праздничное блюдо, или просто хотите разнообразить свое меню более сложным рецептом, ознакомьтесь со следующим вариантом приготовления бараньего бока с гречневой кашей и начинкой.

Данный отрезок мяса имеет полость, которую можно наполнить начинкой. Чтобы добраться до этой полости, нужно острым ножом сделать разрез в том месте, где лопатка переходит в ребра.

Затем мясо нужно хорошо промыть и высушить кухонными бумажными полотенцами.

Натереть баранину солью и перцем внутри и снаружи.

Приготовим начинку. Сварите 2 стакана гречневой крупы в 4 стаканах воды (предварительно добавьте в воду соль и немного масла). Варите до полуготовности.

Нарежьте кубиками 2-3 луковицы, обжарьте на сливочном масле до золотого цвета. Смешать лук с приготовленной гречкой. Пожарьте грибы и также добавьте в начинку.

Форму лучше выбирать с крышкой, но если такой нет, то можно использовать толстую сковороду и фольгу. Дно смазать сливочным маслом и выложить оставшийся лук, нарезанный толстыми кольцами.

Влить в форму пол стакана горячей кипяченой воды.

Наполните мясо начинкой, выложите ребрами вниз на лук в форме. Оставшуюся кашу размещаем в форме вокруг мяса и под ребра.

Смажьте мясо растопленным сливочным маслом, поставьте в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов на 1 час. Форма должна быть накрыта крышкой либо фольгой.

По истечению часа откройте крышку, смажьте мясо медом (развести немного с водой) и запекайте еще полтора часа, время от времени поливая мясо соком, который будет собираться на дне формы.

Подавать следует со свежими или овощами-гриль. Посыпьте зеленью, хорошо подходит петрушка и кинза. Мясо, запеченное таким образом, имеет приятный карамельный оттенок и сладковатый привкус. Это блюдо можно подавать на праздничный стол и пусть Вас не смущает, что это просто мясо с гречкой. Такого Вы еще не пробовали!

  • По желанию можете добавить в начинку с гречкой острый соус, тогда вкус будет более пряным.
  • Вместо воды в жаровню можно добавить куриный бульон.
  • Также можно подготовить грибной соус к мясу, для этого используйте жаренные с луком и зеленью грибы в сметане.
  • Если приготовить карамельный соус и смазать им бараний бок после открытия крышки в духовке, то мясо получится не только с приятным цветом, но и с хрустящей корочкой!

Стоит отметить, что баранина является не только вкусным деликатесом, но и обладает множеством полезных свойств. Ее ценят за большое количество витаминов и минералов, входящих в химический состав, а также она является источником животного белка и жира. Приятного аппетита!

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Бараний бок».

Наша Кухня. Бараний бок от Гоголя

Готовим баранину с гречкой по рецепту Николая Васильевича Гоголя, который был гурманом, отменным поваром и чудесным рассказчиком, когда дело касалось обедов у Собакевича или ужинов на собственной кухне, о которых вам сегодня и расскажет автор рубрики Дарья Отавина, предложив в конце еще и рецепт грушевого кваса от классика

Николай Васильевич Гоголь был не только чрезвычайно точен и дотошен в описании блюд, подаваемых в «Мертвых душах» и на страницах других своих произведений, но и никогда не описывал те, что не готовил лично. Именно так и произошло с любимым пристрастием писателя к бараньему боку с кашей. По воспоминаниям современников, он наставлял поваров и друзей:

Готовить его надобно из грудинки, чтоб баранина была непременно на ребрышках: от них и навар, и вкус отменный».

Вот сегодня мы и приготовим тот самый бараний бок из «Мертвых душ», который подавали у Собакевича.

Возьмите барана, — продолжал он, обращаясь к Чичикову, — это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется! Это все выдумали доктора немцы да французы; я бы их перевешал за это! (. ) Собакевич подтвердил это делом: он опрокинул половину бараньего бока к себе на тарелку, съел все, обгрыз, обсосал до последней косточки. ».

Фото: PhotoEd / Shutterstock.com

Бараний бок с кашей

Ингредиенты на большой стол:

Бараний бок весом чем больше, тем лучше — 2-3 кг (передняя четверть барана вместе с лопаткой)

500 г гречневой крупы

300 г опят или других грибов

1 стакан мясного бульона

100 г топленого сливочного масла

2-3 зубчика чеснока

Приготовление:

Баранину промываем, вытираем насухо. В месте, где лопатка переходит в грудинку, делаем небольшое отверстие. Она состоит из двух пластов, которые находятся друг над другом. Через получившееся отверстие пальцами отделяем эти пласты друг от друга, чтобы образовалось подобие кармана. Подрезаем ножом, но не до самого конца.

Из гречневой крупы варим рассыпчатую кашу в состоянии альденте, то есть не полной готовности зерен. Параллельно на умеренном огне и топленом масле обжариваем лук, чеснок и грибы. Затем их немного томим, перчим, солим, постоянно помешивая. Подливаем мясной бульон и вводим нашу недоваренную гречку. Слегка выпариваем жидкость без крышки, затем закрываем сковороду и даем будущей начинке дотомиться и настояться.

Карман бараньего бока начиняем остывшей кашей достаточно плотно, а отверстие дотошно зашиваем. Сверху натираем бок солью, свежемолотым черным перцем и обмазываем остатками топленого масла.

Помещаем в противень с высокими бортами оставшуюся кашу и кладем на нее бараний бок ребрами вниз. Каша должна быть полностью накрыта мясом, чтобы она не пригорела. Бок будет выделять сок и жир, который этого сделать не позволит, а вот та, что останется рядом, высушится и сгорит. Потому — только под мясо!

Запекаем блюдо в предварительно разогретой духовке при низкой температуре (150-160 градусов) около двух часов, если бок весом 3 кг. Периодически смазываем его в самом начале топленым маслом, а под конец — вытопившимся жиром.

Когда баранина растомилась внутри до полной мягкости, поднимаем температуру духового шкафа до 200-220 градусов и даем ей зарумяниться в течение нескольких минут. Не передержите, а то подсохнет. Только подрумяньте бок сверху и тут же вынимайте.

Подача:

На большое блюдо выкладываем гречневую кашу из-под мяса. Из бараньего бока тщательно вынимаем все нитки. Кладем его сверху на кашу и поливаем соком и бульоном, что образовались в глубоком противне за время приготовления.

Рядом выкладываем всевозможные соленья, который очень уважал Гоголь, и ставим чарочку на ваше усмотрение.

Николай Васильевич Гоголь. Портрет кисти Федора Моллера. Фото: www.globallookpress.com

Варианты и примечания

Кашу необязательно готовить с грибами, вполне можно обойтись жареным луком или добавить чего ваша душа пожелает. Гоголь еще уважал гречку с рублеными яйцами внутри начинки и предварительно отваренными бараньими внутренностями. Особенно с сердцем, порезанным на кусочки, и печенью.

Бараний бок с кашей в России тех времен подавался на столы всех сословий — от высших до низших. Упоминается блюдо как в «Альманахе гастрономов», составленном Радецким и рассчитанном на дворян и богатую буржуазию, так и в ответах на Программу Русского географического общества, описывающих питание простонародья, городского мещанства и купцов — «тех, которые живут еще попросту, по-русски».

Сам Гоголь родился в семье потомственного дворянина. Не богатого, но в достатке, потому яств в доме было вдоволь. Единственной любимой книгой его отца была тетрадь из грубо сшитых листов с кулинарными рецептами и способами настаивания водок, по которой писатель и ставил свои первые гастрономические опыты.

В первые годы бедной петербургской жизни Николай Васильевич очень тосковал и по этой тетради, и по хлебосольному родительскому дому, где к бараньему боку готовили еще домашние квасы и горилки — на фруктовом и ягодном соках, на травах да на березовых почках! Особенно любил Никоша (так звала писателя мама) грушевый квас, о котором он позже напишет: «Игра, как у шампанского, а газ так и шибанул. Одно слово — нектар!».

Гоголь с радостью делился семейным рецептом со всеми современниками и передал его потомкам, коими мы с вами в некоторой мере и являемся. Как пойдут у вас груши в саду, или появятся привозные южные, попробуйте сделать такой квас. Я настаивала, вкусно!

Грушевый квас от Гоголя

Сухие дрожжи и муку надобно развести теплой водой и поставить опару в теплое место бродить. Груши залить двумя ведрами кипятка, покрыть холщовой тряпицей и дать настояться 4 часа. Потом настой слить, добавить опару, хорошо размешать, добавить сухой мяты, ошпаренной кипятком, и дать настояться сутки, после чего процедить и добавить патоку или сахарный сироп. Готовые квасы храните в погребе, но не на льду».

Все проще простого, как и с бараньим боком. Немного терпения — и у вас готовы два блюда от Гоголя.

Если хотите сделать не квас, а грушевый сидр, то добавьте в рецепт пророщенного солода, а в готовую бутыль — изюма, и дайте настояться подольше. Кто хочет, может пойти и дальше, вслед за Тарасом Бульбой.

Ступай, ступай, да ставь нам скорее на стол все, что есть. Не нужно пампушек, медовиков, маковников и других пундиков; тащи нам всего барана, козу давай, меды сорокалетние! Да горилки побольше, не с выдумками горилки, не с изюмом и всякими вытребеньками, а чистой, пенной горилки, чтобы играла и шипела, как бешеная!»

Современники рассказывают, что когда писатель начинал готовить, он превращался из нелюдимого ипохондрика в радушного и остроумного шеф-повара:

Гоголь непрестанно приподнимал крышки с кастрюль и внюхивался в струящиеся оттуда ароматы. Наблюдал за тем, как жарились перепела и каплуны, как закипали вареники с вишней, а в духовке шипел жирный слоеный пирог, давал множество авторитетнейших советов. Приглашенный шеф-повар популярного московского трактира ощущал себя начинающим поваренком. ».

В один из таких роскошных обедов с бараньим боком и домашними напитками родился знаменитый тост Гоголю от Аксакова, на котором я вас и отправляю на кухню, в магазин или к книжной полке. Все исключительно на ваше усмотрение.

Читая вас, я всегда ощущал, что в описаниях (. ) лакомств вы даете волю своей фантазии. Ну не может быть настолько вкусно! А сегодня, вкусив творений ваших кулинарных, говорю откровенно: вы еще смягчили краски!»

Бараний бок с гречневой кашей

Войти

Бараний бок с кашей.

«Возьмите барана, − продолжал он, обращаясь к Чичикову, − это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется! Это все выдумали доктора немцы да французы, я бы их перевешал за это. «. Подробности под катом..

.

.

.

Бараний бок — передняя четверть туши с лопаткой — 2,7 кг (2,5-3кг)
Гречневая крупа — 2 стакана сухой крупы
Топленое масло — 6-8 полных столовых ложек (3 ложки для обжаривания лука, 1 ложка для каши, остальное для обмазки баранины сверху и смазки формы)
Лук репчатый- 1кг (5-6 крупных луковиц), для подстилки под кашу и бараний бок
Лук репчатый 300-400г (2-3шт) для начинки
Мед — 2 ст ложки
Черный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу.

В этом отрубе есть полость, которую можно наполнить начинкой. Чтобы проникнуть в эту полость, острым ножом сделать разрез под лопаткой , в том месте где лопатка переходит в ребра, между лопаткой и ребрами см фото.
Вымыть баранину и обсушить х/б полотенцем. Затем подсолить внутри и снаружи и поперчить.

Приготовление начинки из гречневой шаши и лука.
Приготовить рассыпчатую гречневую кашу из 2 стаканов гречки и 4 стаканов воды. Для этого в толстостенную кастрюлю влить горячую воду, посолить двумя -тремя щепотками соли, добавить 1 столовую ложку масла и промытую гречневую крупу. Довести до кипения , а дальше варить, накрыв кастрюлю крышкой, при самом слабом кипении до готовности (около 25 минут) , для чего можно установить кастрюлю на самую маленькую горелку (хорошо использовать рассекатель пламени).
Нарезать кубиками репчатый лук (2-3 шт) и обжарить на масле в сковороде.Смешать готовую гречневую кашу с луком.

Для запекания бараньего бока лучше всего использовать жаровню с крышкой, но за неимением таковой, можно взять большую сковороду с высокими бортами или форму, а вместо крышки использовать фольгу.
Дно жаровни смазать маслом и выложить луком (во избежание пригорания). Для этого 5-6 крупных луковиц очистить, нарезать шайбами толщиной 1,5-2 см см фото. Влить в жаровню 1/2 стакана кипяченой воды.

Бараний бок наполнить при помощи ложки начинкой и выложить ребрами вниз в жаровню на лук. Оставшуюся кашу выложить ложкой под образованный ребрами «купол»(зазор), который образовывают ребра см фото. Кашу следует по возможности полностью поместить под ребра.
(Бараний бок можно зашить нитками , но практика показала, что эта манипуляция лишняя — нитки чаще всего рвутся).
Сверху баранину смазать топленым маслом, накрыть жаровню крышкой (или накрыть форму фольгой) и отправить в духовой шкаф разогретый до 200С на 1 час. Затем крышку снять и продолжать запекать бараний бок еще около 1,5 часов, в течении которых смазывать топленым маслом и соком со дна жаровни (лучше использовать для этого специальную кисточку).
За 20 минут до готовности можно смазать поверхность мяса медовым раствором, для чего 2 ст ложки меда развести 1 ложкой горячей воды. Смазывать лучше кисточкой.
Когда бок будет готов можно подать его прямо в жаровне или выложить на поднос (сперва кашу которая была под бараним боком, а сверху запеченный бараний бок)

Репчатый лук со дна жаровни многие находят очень вкусным)

В гречку для начинки можно добавлять готовые отварные или обжаренные грибы, отварное сердце нарезанное мелкими кубиками, отварные вкрутую и рарезанные кубиками яйца.

Есть глубокое подозрение, что бараний бок можно фаршировать тушеной капустой 🙂
.

.

Бараний бок с кашей

Для рецепта вам потребуется:

  • бараний бок — 2.5 кг
  • соль, молотый черный перец, мята сушеная — по вкусу

Рецепт приготовления:

У меня было два бараньих бочка — левый и правый, их разрубили вдоль по позвоночнику по моей просьбе, но можно было бы этого и не делать. Мне отрубили самое начало боков, недалеко от шейки, где ребра только начинаются. Общий вес — килограмма 2,5. Собакевичу на один укус в общем.

Бока я натёрла солью и молотым черным и душистым перцем, а также сушеной мятой немного.

Кашу сварила из полстакана гречневой и полстакана рисовой крупы, потому что гречку в чистом виде мои не будут.

Одну, но крупную луковицу обжарила с 2-мя столовыми ложками сливочного масла и кусочками жирка, которые срезала с барашка (с барашка, впрочем, кроме лишнего жирка, я постаралась еще и максимально убрать плёночки). Когда лук подрумянился, добавила к нему кашу и 2 мелкопорезанных крутых яичка, совсем немного соли, много нельзя, потому что с бочков будет выделяться солёный-перченый-мятный сок.

Запекала в керамической форме (маслом смазывать её не надо). Вниз один бочок, сверху кашу с луком и яйцами. Вот нижний бок — совсем в каше закопался. Сверху второй бочок, на него ещё пару ложек сливочного масла. Сначала накрыла фольгой и минут 30 на 220 C, потом раскрыла и ещё минут 40 на 160 C. Но время приблизительно, смотреть надо, барашки разные бывают.

Потом достать из духовки, снова накрыть фольгой и дать отдохнуть минут 10. Выкопать бочка из-под каши, нарезать, чтоб удобно было кушать и подавать с кашей. И чаем горячим хорошо запивать, не потому, что баранина жирная, нет, мой молодой был барашек, жирок у него лёгкий, а просто потому, что вкусно с чаем. Это не закуска, это еда.

Меню от Собакевича

Помните прекрасное: «Возьмите барана. бараний бок с кашей. — Собакевич подтвердил это делом: он опрокинул половину бараньего бока к себе на тарелку, съел все, обгрыз, обсосал до последней косточки. »?

В русской классике на сей счет можно найти и другие упоминания, к примеру, следующее: «Уже я начинал мечтать о щах и бараньем боке с кашей, ожидавших меня в лагере, когда пришло известие, что генерал приказал построить на речке редут и оставить в нем до завтра третий батальон». Это уже Лев Толстой, «Рубка леса. Рассказ юнкера».

Бараний бок — реберная часть туши, попросту говоря, ребрышки с мясом. Которые обладают великолепным вкусом, как их ни приготовь. Причем чудесно уживаясь с традиционной русской едой — гречневой кашей. Если жителям Средней Азии больше по нраву сочетание барашка и риса, то русскому подавай к баранине гречку. «Бараний бок, чиненный кашей», — именно так это блюдо когда-то называлось.

«Бараний бок, чиненный кашей»

Бараньи ребра — 1 кг
Сливочное масло для обжаривания

Гречневая крупа — 1 стакан
Вода — 2 стакана
Сливочное масло — три столовые ложки
Одна луковица
Горсть сухих белых грибов
Два вареных яйца

Делается просто. Берете грудинку. Подойдет и корейка, но лучше все-таки грудинка, с ребрами, подрубленными у самых кончиков. Если планируете подать на стол огромное парадное блюдо а-ля Собакевич, то используйте целый бок, он будет очень эффектно смотреться на большой посуде.

Но можно приготовить и порционные куски — на три-четыре ребрышка.

Удаляете с отруба ненужные пленки и аккуратно подрезаете слой мяса филейным ножом прямо под косточками, чтобы вышел кармашек.

Затем начиняете такой кармашек рассыпчатой гречневой кашей. Ее, конечно, предварительно сварили, основательно промаслили, добавили туда жареный лук, а при желании — еще и грибы или рубленое яйцо.

Обжариваете чиненые ребрышки сначала на сковородке на плите — до легкого румянца, с двух сторон. Затем отправляете в духовку, в увлажненный жар (не более 120 градусов), до готовности. Остатки каши можно подложить под ребрышки, она пропитается мясным соком, станет вкусной и ароматной.

Подаете на стол с соленым огурцом (куда без него!) и мелко нарезанной зеленью.

Ну а дальше, подобно Собакевичу, съедаете, обгрызаете, обсасываете все до последней косточки.

О, мой бок! Обзор мясного ресторана

На логотипе ресторана «Бок» — привычный для мясных заведений силуэт быка, но схема разделки у него особенная: всего две линии, а между ними — ровно от лопатки до огузка — красным по черному написаны три буквы «БОК». Бок ягненка и бок теленка — два главных профильных блюда ресторана, их запекают в хоспере и предлагают заказывать на двоих или на компанию

6 марта 2019 14:10

По сути, ресторан заново открыл бок России. Ребра с корейкой мясники обычно разделяют, а тут отдают целиком, наглядно иллюстрируя логотип. Ресторану пришлось долго упрашивать и учить поставщиков делать именно так, а не иначе. Заглавная для ресторана часть бычьей туши оказалась новым отрубом для страны, в которой бок был едва ли не одним из важнейших блюд. Вот как у Гоголя в «Мертвых душах» описан обед Чичикова и Собакевича:

«…“Возьмите барана… Это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется! Это все выдумали доктора немцы да французы; я бы их перевешал за это! Выдумали диету, лечить голодом! Что у них немецкая жидкокостная натура, так они воображают, что и с русским желудком сладят! Нет, это все не то, это все выдумки, это все… У меня не так. У меня, когда свинина, всю свинью давай на стол; баранина — всего барана тащи, гусь — всего гуся! Лучше я съем двух блюд, да съем в меру, как душа требует”.

Собакевич подтвердил это делом: он опрокинул половину бараньего бока к себе на тарелку, съел все, обгрыз, обсосал до последней косточки».

«”Бок жаркой с кашею” — это тот самый, знаменитый благодаря “Мертвым душам”, “бараний бок с кашей”. Иными словами, зажаренные в печи бараньи ребрышки с гречневой кашей. В “Русской поварне” гречневой кашей с рублеными яйцами начиняется только баранья лопатка (под кожей), но можно предположить, что кашей начиняли и реберную часть барана», — считает историк русской кухни Максим Марусенков.

В «Боке», впрочем, ставку делают не на историю, а на современность. Дымящееся мясо подают с аджикой, зеленой чесночной приправой и зеленью, чтобы не отвлекать от самого главного. Бараний бок – это дагестанская ягнятина того самого возраста, чтобы бок весил не больше 1,5 килограммов. Такое мясо сохраняет юную нежность, не приобретая зрелый аромат. Телячий бок оказался популярнее стейков. Чуть сладковатое мясо с ростовской фермы «Развилки» готовят в хоспере на березовых дровах. Первый отвечает за запах печи и дыма, вторые — за высокую температуру, надежно «запечатывающую» все мясные соки. По сравнению с обычным грилем, мясо не просто жарится, а запекается сразу со всех сторон и коптится одномоментно. Мясо приобретает с таким способом приготовления особую ароматную составляющую.

Это блюдо на компанию, хотя спортсмены-чемпионы могут уговорить его и в одиночку. Именно они оценили важную для спортивной диеты неброскую простоту и при этом качественно необходимое соотношение жиров, белков и углеводов в боке. Оценили и первыми придумали дарить эти самые бока друг другу. Началась эта забавная кастомизация случайно, а потом выросла в особое предложение ресторана.

Теперь тут вполне официально можно купить понравившийся бок и оставить его в камере сухого вызревания, где постоянно поддерживается специальная температура, влажность и вентиляция. Конечно, говорить о вызревании бока нет никакого смысла, его надо съесть дней за пять, иначе молодое мясо просто завялится и потеряет в сочности. Созревание показано говядине, так это мясо набирает вкус и аромат, а вот юность прекрасна а-ля натурель. Впрочем, бок с именной табличкой отлично смотрится у всех на виду, за стеклом, на фоне стены, для красоты и особой атмосферы сделанной из полупрозрачных брусков розовой гималайской соли.

Получается прямо как подвешенный кофе, знаете, когда в кофейне заранее оплачивают чашку кофе для тех, у кого на нее нет денег. Приходишь, ничего не подозревая, в ресторан, а тут на тебе — О мой «Бок»! — для тебя друзья подвесили бок. Остается только вооружиться ножом и вилкой и вонзиться в его ароматную мякоть.

moyugolok

КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК

Вот и закончился праздник. Спасибо Вам за такие теплые и замечательные поздравления!
Вначале я пыталась поблагодарить каждого, но потом поняла, что это не возможно. Посадила маму за компьютер и сказала: — «Мам, сама отвечай!» А она говорит: — «Ну, пиши. »
— Нет, мам, мне некогда, а ты должна каждому ответить, спасибо сказать.
— Я не умею! — сказала она и расстроилась.
Потом она написала на бумажке: — «Дорогие Иришкины друзья! Вот и закончился праздник. Но жизнь продолжается. «
Ну и т.д. Слова сбивались, слезы застилали глаза, мысли путались.
В конце она написала так:- «Я благодарю всех друзей, которые с такой теплотой и искренностью меня поздравили, пожелали мне здоровья, спасибо за ваше внимание к нашей семье. Я вас всех люблю и обнимаю. Иветта.»

А пока она трудилась над своим посланием, я готовила бараний бок.

На рынке меня сначала не поняли — какой такой бок?
— Нууу, такой. — пыталась объяснить я.
Мы поняли друг друга только тогда, когда мне принесли тушу целого барана, и я смогла показать, как надо рубить.
Потом мы пытались прикинуть, влезет ли он целиком на противень, и решили подрубить немного шею и почечную часть.

Таким он был изнутри — нежный, розовый, красивый.

Со стороны почечной части от хребта между двумя слоями мяса я проделала небольшое отверстие и, немного помогая себе ножом, двигаясь вдоль ребер, прорезала карман почти до передней ноги. У меня получилась достаточно большая полость, которую я буду заполнять начинкой из гречневой каши с жареным луком и грибами.

Но и тут не обошлось без мультиварки.
Заранее подготовила 3 стакана промытой гречки, влила 6 стаканов холодной воды, добавила столовую ложку сливочного масла и 2 ч.л. соли. Включила режим скороварка «крупа», установила время приготовления 1 час, повернула клапан в положение «Закрыто» и нажала кнопку старт.
Отварила грибы — в этот раз у меня было 2 кг замороженных подосиновиков и подберезовиков, остудила и порезала их кусочками. Нарезала мелкими кубиками 2 головки репчатого лука. Заранее вытащила из холодильника русское (топленое) масло. Приготовила «вкусную соль» 12 овощей и трав.

На сковороде на руссом масле обжарила вначале грибы, а затем добавила лук. Жарила на среднем огне до золотистого цвета лука.

Соединила на большой сковороде обжаренные грибы с гречневой кашей и прогрела под крышкой.

Половину готовой начинки затолкала в карман, но не очень плотно. Получился такой надутый бок.

Оставшуюся кашу выложила на противень.

Обмазала барана со всех сторон русским маслом, посыпала крупной солью с травами, перцем, и уложила поверх каши. Шею и ногу подвернула.

Отверстие заколола шпажкой.
Установила противень в заранее разогретую до 180 град духовку на 3 часа. Вначале, минут через 40, смазала еще раз бок русским маслом, а затем, периодически, поливала вытопившимся жиром.

Бок жарится, о нем можно не беспокоится, а мы можем начинать праздновать.

Три часа пролетели незаметно. Я позвала мужчин, потому что одной мне с таким куском не справится.

Здесь очень пригодились силиконовые варежки.

Пока муж держал бок, я собирала кашу с противня на блюдо.

Мясо просто само отделялось от костей.

Куски были такими сочными, шкурка хрустящая, а каша вся пропиталась соками.

Но самое вкусное место — это ребра. Я такого барана в жизни не ела.

Ну а гости позировали и наслаждались.

Мама улыбалась, благоухала шанелью, меняла наряды. Гости ели, пили фестал, до утра играли в бильярд, а на следующий день гуляли по деревне и отмокали в бане.
Гуляли два дня, порвали два баяна, драку не заказывали. Праздник удался на славу.
А за рецепт бараньего бока выношу огромную благодарность Диме Журавлеву dejur , который научил меня готовить это просто потрясающее блюдо.

Запеченный бараний бок

Эксперты, к которым я скромно отношу и себя, считают, что ребро молодого барашка — лучшая часть туши, так как слои мяса там чередуются с тонкой прослойкой мягкого жира, благодаря чему мясо при запекании внутри становится мягким и сочным, а снаружи образуется нежнейшая хрустящая корочка. Обгладываешь ребрышки запеченного барашка и испытываешь райское наслаждение.

Ингредиенты для «Запеченный бараний бок»:

  • Баранина (1/4 часть туши ,ребро) — 1 шт
  • Чеснок — 3 зуб.
  • Паприка сладкая — 2 ст. л.
  • Масло растительное — 100 мл
  • Перец черный
  • Лист лавровый
  • Розмарин

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Запеченный бараний бок»:

За сутки ребро смазать смесью растительного масла, чеснока, паприки и оставить в холодильнике мариноваться. На следующий день уложить в лоток для запекания, добавить ароматные травы, накрыть фольгой и поставить в духовку на 60 мин. при Т 200*

За 15 мин до готовности снять фольгу и дать мясу хорошо зарумяниться.

Бараний бок подавать очень горячим с печеными овощами или зеленым салатом.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Ребрышки + Розмарин

Бараньи ребра в духовке

Баранина с картофелем и грибами

Баранья лопатка в мятном соусе

  • 115
  • 328
  • 79136

Кебап «Хюнкяр бегенди»

Бараньи голяшки с чесноком и айвой

Мясо по-сирийски

Баранья поджарка по-азербайджански

Киббех

  • 46
  • 253
  • 26481

Попробуйте приготовить вместе

Салат из картофеля и баклажанов

  • 395
  • 1259
  • 10033

Запеченные фаршированные шампиньоны

  • 58
  • 713
  • 112899

Грушево-шоколадный торт «Крустильян»

  • 157
  • 1433
  • 36754

Комментарии и отзывы

4 февраля 2010 года ВИКА-72 #

1 февраля 2010 года ирина66 #

30 января 2010 года венерчик #

30 января 2010 года Frau Dod #

1 февраля 2010 года montserrat # (автор рецепта)

30 января 2010 года elena777 #

30 января 2010 года montserrat # (автор рецепта)

30 января 2010 года Лисенок #

30 января 2010 года montserrat # (автор рецепта)

29 января 2010 года Наталья Р #

29 января 2010 года Алена31-08 #

29 января 2010 года olga_lida #

29 января 2010 года Lzaika45 #

29 января 2010 года Блондинка #

29 января 2010 года Ольга Бабич #

29 января 2010 года Баба Аня #

30 января 2010 года montserrat # (автор рецепта)

29 января 2010 года Yamm-ka #

30 января 2010 года Frau Dod #

30 января 2010 года Yamm-ka #

30 января 2010 года montserrat # (автор рецепта)

4 февраля 2010 года Yamm-ka #

121 месяц назад montserrat # (автор рецепта)

29 января 2010 года bagira13 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ссылка на основную публикацию