Бобовое рагу

Как приготовить овощное рагу: 5 секретов и 5 необычных рецептов

Разнообразьте картошку и кабачки горошком, брюссельской капустой, сельдереем или артишоками.

Овощное рагу — универсальное блюдо, которое разовьёт вашу кулинарную фантазию. Вы можете сочетать любые овощи. Главное — помнить о нескольких правилах.

5 секретов вкусного овощного рагу

  1. Лучше всего нарезать овощи одинаковыми кусочками. Так они равномернее обжарятся и протушатся, а само рагу будет выглядеть красивее.
  2. Есть несколько технологий приготовления блюда. Все овощи можно пожарить или отварить по отдельности, а потом соединить и довести рагу до готовности. Или сначала сделать зажарку (как правило, из лука, моркови и чеснока) и поочерёдно добавить остальные ингредиенты. В первом случае овощи будут лучше держать форму.
  3. Если вы выбрали второй способ приготовления, постарайтесь закладывать овощи в правильной последовательности. Иначе рагу может превратиться в бесформенную массу. Вначале добавляйте более твёрдые овощи, например картошку, перец или тыкву. А через некоторое время выкладывайте мягкие ингредиенты: помидоры, горошек или зелень.
  4. Чтобы в процессе приготовления овощи не подгорели, можно подлить в рагу немного воды или бульона. Особенно если в составе блюда нет сочных водянистых овощей.
  5. Из-за длительного нагревания вкус и запах приправ могут измениться. Поэтому добавляйте их в середине приготовления или ближе к концу. Тогда блюдо получится более ароматным.

5 рецептов овощного рагу

Как уже было сказано, рагу можно приготовить из любых продуктов, которые найдутся на кухне. Но если привычные сочетания овощей вам поднадоели, попробуйте эти интересные блюда.

1. Овощное рагу с брюссельской капустой, кукурузой и тыквой

Ингредиенты

  • 300 г брюссельской капусты;
  • соль — по вкусу;
  • 150 г тыквы;
  • 1 морковь;
  • 1 лук-порей;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 250 г консервированной кукурузы;
  • 100 г замороженного, свежего или консервированного зелёного горошка;
  • ½ красного болгарского перца;
  • 1 чайная ложка приправы «Итальянские травы»;
  • несколько веточек укропа;
  • несколько веточек петрушки.

Приготовление

Разрежьте брюссельскую капусту пополам или оставьте целой, если она мелкая. Отварите капусту в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 минут и откиньте на дуршлаг.

Нарежьте очищенную тыкву и морковь крупными кубиками, а лук — кольцами. Разогрейте на сковороде масло и обжарьте лук. Добавьте тыкву и морковь, влейте немного жидкости из-под кукурузы и тушите под крышкой на умеренном огне около 10 минут.

Добавьте к овощам горошек и нарезанный кубиками перец и готовьте ещё 7 минут. Выложите в сковороду капусту и кукурузу, добавьте соль, «Итальянские травы» и рубленую зелень. Перемешайте и тушите ещё 5 минут.

2. Пряное овощное рагу с цветной капустой, картошкой, нутом и шпинатом

Ингредиенты

  • 1 кочан цветной капусты;
  • соль — по вкусу;
  • 800 г картофеля;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 зелёный перец чили;
  • 1 луковица;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 чайная ложка куркумы;
  • 1 чайная ложка молотого кориандра;
  • 1 чайная ложка семян горчицы;
  • 1 чайная ложка молотого имбиря;
  • 1 чайная ложка приправы карри;
  • 350 г отварного или консервированного нута;
  • 250 г шпината.

Приготовление

Разберите капусту на соцветия и опустите в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг и оставьте 150 мл жидкости, в которой варилась капуста.

Почистите картошку и нарежьте крупными кусочками. Отварите в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут и откиньте на дуршлаг.

Нарежьте чеснок и чили тонкими кружочками, а лук — полукольцами. В сковороде разогрейте два вида масла на слабом огне и обжарьте чеснок, чили и лук до мягкости.

Добавьте куркуму, кориандр, горчицу, имбирь, карри и соль, перемешайте и готовьте пару минут. Выложите в сковороду капусту и картошку, влейте оставшуюся от капусты воду и тушите около 10 минут. Добавьте нут и шпинат и готовьте, пока зелень не размягчится.

3. Овощное рагу с кабачками, баклажанами, помидорами и перцем

Ингредиенты

  • 2 баклажана;
  • 3 кабачка;
  • 3 красных или жёлтых перца;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 красные луковицы;
  • 4 зубчика чеснока;
  • ½ пучка базилика;
  • несколько веточек тимьяна;
  • 6 помидоров;
  • 400 г томатов в собственном соку;
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • ½ лимона.

Приготовление

Нарежьте баклажаны, кабачки и перцы крупными кусочками. Разогрейте в сковороде 2 ложки масла на среднем огне. Обжаривайте овощи, помешивая, около 5 минут, пока они не станут румяными и мягкими. Выложите овощи в миску.

Нарежьте лук четвертинками, а чеснок — пластинками. Влейте в сковороду оставшееся масло и выложите туда лук, чеснок, измельчённые стебли базилика, а также листья тимьяна. Обжаривайте, помешивая, 10–15 минут.

Выложите обратно в сковороду баклажаны, кабачки и перцы. Добавьте крупно нарезанные свежие помидоры, консервированные томаты, соль и перец. Хорошо перемешайте и готовьте под крышкой на слабом огне 30–35 минут.

Добавьте целые листья базилика, мелко натёртую лимонную цедру и, при необходимости, соль. Перемешайте и готовьте ещё минуту.

4. Овощное рагу c сельдереем, помидорами и стручковой фасолью

Ингредиенты

  • 1 луковица;
  • 1 красный болгарский перец;
  • 2 черешка сельдерея;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 600 г помидоров;
  • 4 столовые ложки оливкового масла;
  • 300 г стручковой фасоли;
  • несколько веточек петрушки;
  • несколько веточек укропа;
  • ½ чайной ложки сушёного тимьяна;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте лук тонкими полукольцами, очищенный от семян перец — тонкими полосками, а сельдерей — крупными дольками. Измельчите чеснок.

Опустите ненадолго помидоры в кипяток, переложите в ледяную воду и очистите от шкурки. Затем разрежьте их на четвертинки, удалите семена и нарежьте тонкими полосками.

Разогрейте в сковороде масло на умеренном огне и обжарьте лук и чеснок. Добавьте перец, сельдерей и стручковую фасоль и обжаривайте 2–3 минуты. Влейте немного воды, накройте крышкой и тушите около 10 минут.

Добавьте помидоры, измельчённую зелень, тимьян, соль и чёрный перец. Перемешайте и тушите овощи под крышкой ещё примерно 15 минут, периодически помешивая.

5. Овощное рагу с горошком, артишоками и белым вином

Ингредиенты

  • 10 помидоров;
  • 8 столовых ложек оливкового масла;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 4 моркови;
  • 6 веточек тимьяна;
  • 4 сушёных лавровых листа;
  • 300 мл белого вина;
  • 1 кг замороженного зелёного горошка;
  • 3 пучка зелёного лука;
  • 400 г консервированных артишоков;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Залейте помидоры кипящей водой на пару минут, затем слейте жидкость и очистите овощи от шкурки. Разрежьте их на четвертинки, удалите семена и нарежьте помидоры небольшими кубиками.

Разогрейте масло на сковороде, выложите измельчённый чеснок и нарезанную кубиками морковь и обжаривайте 5 минут. Добавьте помидоры, тимьян, лаврушку и вино и готовьте ещё 5 минут.

Выложите к овощам горошек, нарезанный лук и артишоки. Накройте крышкой и тушите 8–10 минут. Выньте лавровые листья, приправьте рагу солью и хорошо перемешайте.

Рагу из бобовых «Ассорти»

Это очень вкусно и сытно. Как раз, то что нужно в пост, чтобы были силы. В качестве дополнения к рагу для не постящихся я приготовила тефтельки в вине.

Ингредиенты для «Рагу из бобовых «Ассорти»»:

Постная основа

  • Фасоль (Бланш ТМ Мистраль) — 50 г
  • Чечевица (Персидская красная колотая ТМ Мистраль) — 50 г
  • Горох (Айдахо ТМ Мистраль) — 50 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Перец болгарский — 1 шт
  • Помидор — 2 шт
  • Шампиньоны — 200 г
  • Приправа (Итальянская: сушёный чеснок, лук-порей, душица, базилик, розмарин) — 1 ст. л.
  • Бульон (овощной или вода) — 500 мл
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
  • Крупа перловая — 50 г

Не постная добавка

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1903.9 ккал
белки
84.29 г
жиры
65.14 г
углеводы
137.03 г
Порции
ккал
475.98 ккал
белки
21.07 г
жиры
16.29 г
углеводы
34.26 г
100 г блюда
ккал
100.63 ккал
белки
4.46 г
жиры
3.44 г
углеводы
7.24 г

Рецепт «Рагу из бобовых «Ассорти»»:

Для тефтелек: в фарш добавить приправы, соль и мелко рубленный лук, хорошо вымешать фарш.

Сформировать маленькие тефтельки из фарша, размером с грецкий орех. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить тефтели. Затем влить вино и тушить тефтели около 10-12 минут.

Для рагу: в чаше смешать фасоль, чечевицу, горох и перловку.

Очистить лук, сполоснуть и мелко порезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать небольшими кубиками. Обжарить на растительном масле, около 5 минут.

Затем добавить к овощам смесь бобовых и перловки, приправы, перемешать и обжарить 2-3 минуты.

Шампиньоны порезать на четвертинки, помидоры мелко нарезать и добавить к обжаренной массе. Влить половину бульона и тушить 5 минут, посолить.
Затем перекладываем массу в жаропрочную форму, заливаем оставшимся бульоном, накрываем крышкой или фольгой и ставим в духовку разогретую до 180 гр и томим около 1,5-2 часов.

Для не постящихся подаем рагу с тефтелями. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Фасоль с желудочками в горшочках

Соте из спаржевой фасоли

Шампиньоны с персидской чечевицей

Чили син карне

Котлеты из фасоли

Пасуц толма

Чечевичные котлеты с домашним тартаром

Гигантес из Янина

Пирог с чечевицей

Попробуйте приготовить вместе

Салат со стручковой фасолью и луком

Закуска «Иван Иваныч»

  • 29
  • 465
  • 16033

Яблочное мороженое «Неженка»

  • 67
  • 1113
  • 13667

Комментарии и отзывы

10 апреля 2016 года pupsik27 #

11 апреля 2016 года екатерина19901 # (автор рецепта)

6 апреля 2016 года veronika1910 #

6 апреля 2016 года екатерина19901 # (автор рецепта)

6 апреля 2016 года khris n2011 #

6 апреля 2016 года екатерина19901 # (автор рецепта)

5 апреля 2016 года ogiway #

5 апреля 2016 года екатерина19901 # (автор рецепта)

6 апреля 2016 года ogiway #

5 апреля 2016 года Ксения026 #

5 апреля 2016 года екатерина19901 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Рагу с овощами

Сегодня предлагаем вам приготовить рагу с черными бобами и овощами. Черные бобы – это забытый исконно русский источник растительного белка.

Они требуют осторожного и бережного обращения, включающее предварительное замачивание и непродолжительно е отваривание. Причина такой скрупулезной предварительной обработки кроется в возможности пищевого отравления.

Ингредиенты для рагу с черными бобами:

Время: 120 минут

Как приготовить рагу с черными бобами

Способ приготовления.

Бобы предварительно вымачиваем не менее 8 часов в воде. Предварительно ее меняя. По истечении этого времени воду сливаем, заменив на новую, ставим вариться. Варим в течение 30 минут, добавив соль и специи.

Пока варятся бобы, чистим овощи: картофель, лук и морковь.

Вливаем на дно масло. Добавляем картофель, лук, морковь и капусту в скороварку. Добавляем лавровый лист, соль и перец.

Теперь выкладываем фасоль и заливаем все водой. Она должна покрывать все продукты и быть чуть выше их уровня.

Тушим рагу с бобами около 90 минут до готовности на медленном огне. Подаем со сметаной и зеленью.

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Веганское овощное рагу

Рагу можно приготовить из любых овощей и любого мяса в любых сочетаниях, помните, как герои повести «Трое в лодке…» готовили ирландское рагу из всего, что в лодке под руку попалось, не рискнули добавить только водяную крысу, которую притащил Монморанси. Конечно, я действую не столь радикально, но идея та же. Сегодня готовлю овощное рагу без мяса, оно может быть гарниром к мясным и рыбным блюдам, но и само по себе это рагу — вкуснейшее самостоятельное блюдо для тех, кто любит овощи. Повторюсь, овощи могут быть абсолютно любые, а также бобовые, грибы, рис, по моим наблюдениям, чем больше составляющих, тем вкуснее. Нужно только при закладке ингредиентов «в общий котел» соблюдать очередность — первыми идут те, которые готовятся дольше всего, последними — не требующие кулинарной обработки. Набор продуктов сегодня невелик, блюдо простое, но от этого ничуть не менее вкусное. Все по Джерому, я вытащила все овощи из холодильника, «ничто не было упущено».

Состав:

  • Капуста белокочанная молодая — 500 грамм
  • Картофель — 500 грамм
  • Лук репчатый — 1 штука
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Морковь — 1 штука
  • Кабачки — 1 штука
  • Зеленый лук — маленький пучок
  • Соль — 1,5 чайной ложки
  • Перец черный молотый — 1/2 чайной ложки
  • Масло растительное — 2-3 столовые ложки

Как приготовить веганское овощное рагу (овощной соус) из всего, что нашлось в холодильнике, простой рецепт вкусного блюда из картофеля, капусты, кабачка, морковки, лука и чеснока

Нарезать лук полукольцами, морковь кружочками, чеснок мелко покрошить.

Подготовленные лук, морковь, чеснок

Разогреть в сотейнике с толстым донышком растительное масло, выложить овощи и пассеровать, помешивая, пока лук не станет прозрачным, а морковь не перестанет хрустеть.

Пассеровать овощи

Капуста молодая, она приготовится быстро, я терпеть не могу, когда капуста полностью разварена, поэтому следующим добавляю картофель. Картофель нарезать мелкими кубиками или тонкими пластинками, чтобы он быстрее приготовился, и добавить к овощам.

Подготовленный картофель

Кабачок может быть как свежим, так и замороженным, я использую кабачок из зимних заготовок. (В сезон изобилия овощей замораживаю несколько пакетиков нарезанного небольшими кубиками кабачка для вот такого случая). Если кабачок свежий — очистить и нарезать кубиками.

Подготовленный кабачок

Добавить к овощам, накрыть крышкой и оставить тушиться на среднем огне. (На этом этапе можно добавить любые смеси замороженных овощей).

Добавить картофель и кабачок

Капусту нашинковать, слегка помять.

Подготовленная капуста

Когда картофель достигнет полуготовности, примерно через 15 минут, добавить капусту, посолить, снова накрыть крышкой и тушить до готовности, периодически помешивая. Если покажется, что рагу слишком загустело и может пригореть, долить чуть-чуть, 3-4 столовые ложки горячей воды.

Добавить капусту

Когда мягкость капусты вас устроит (минут через 6-7, если капуста молодая), добавить зеленый лук, любую зелень, молотый перец, перемешать и через пару минут выключить.

Веганское рагу из овощей

Рагу готово. Пусть немножко постоит, «дойдет», овощи пропитаются ароматом друг друга и можно подавать. Кстати, в холодном виде это тоже замечательное блюдо.

Рагу из овощей без мяса

Вообще-то в овощное рагу положено класть томат или помидоры, и обычно я так и делаю, особенно если готовлю с мясом. Но сегодня я сэкономила помидор и буду есть овощное рагу с брынзой и свежим помидором. Это очень вкусно, попробуйте!

Рагу из овощей без мяса почти по Джерому

бобово-овощное рагу со шкварками

Ингредиенты

  • нут (можно использовать любые бобовые ) — 1 стак.
  • картофель — 1 кг
  • кожа куриная — 1 стак.
  • лук репчатый (большие) — 2 шт
  • морковь (большая) — 1 шт
  • масло растительное
  • вода — 150 мл.
  • зелень
  • соль
  • перец душистый
  • масло сливочное (в картофель — )

Пошаговый рецепт приготовления

Питательное, вкусное и простое в приготовление рагу с запахом мяса, без мяса. Очень советую.

Пошаговые фото рецепта

1. Заранее отвариваем в несоленой воде почти до готовности, нут (фасоль).

2. Картофель чистим и режем произвольными кусочками.

3. Кладем к нуту, солим и варим до готовности картофеля. Нут тем временм доварится.

4. Пока варится картофель, займемся шкварками.

5. Нарежем кожу произвольно, но не сильно мелко.

6. Немного добавим масла в сковороду, и когда оно раскалится, выложим будущие шкварки.

7. Лук нарежем кубиками и добавим к слегка обжаренным шкваркам. И далее обжариваем вместе с луком.

8. Морковь натираем на крупной терке, кладем в сковороду. Обжариваем и добавляем воду. Прикручиваем огонь и тушим с момента закипания под закрытой крышкой, примерно 10 минут.

9. В уже готовые картофель и нут добавим сливочное масло и немного соуса (по желанию — если будет суховато). Выкладываем зажарку и перемешиваем.

10. Кладем рубленную зелень. Перчим. Перемешиваем.

Бобовое рагу

Войти

ЛЮБИМОЕ РАГУ С БОБОВЫМИ, КАРРИ И ЦУККИНИ

Вот он — обещанный, примитивно-простой рецепт одного из моих любимых блюд из бобовых. Я не знаю, как у вас, а в Милане стоит адская жара. Готовить особенно не хочется, и это рагу — отличный вариант. Быстро и нехлопотно приготовил один раз, а потом в час трапезы лишь достаточно протянуть руку к холодильнику, и разложить по тарелкам. Даже разогревать ничего не нужно.

Не знаю, насколько блюдо итальянское. Но рискну предположить, что по большей части — да, потому что рецепт был прочитан однажды на упаковке от купленной в обычном итальянском супермаркете чечевицы. Естественно, что-то добавилось — например, в оригинальном варианте не было цуккини, и предлагалось использовать именно чечевицу. Но как нам с вами жить без экспериментов?))

Как я уже говорила в предыдущем посте, блюдо великолепно и в холодном, и в теплом виде — то есть не только на лето. И — если хотите — можно с помощью блендера превратить рагу в густое пюре. А потом с каплей свежего пахучего оливкового масла сверху — это тоже прелесть что такое)

В моем доме кастрюля с этой вкуснотой пустеет обычно максимум за 2 дня. Чувствую, образовалась стойкая карри-бобовая зависимость.

ЧТО БЕРЕМ:
— 300 гр сухой фасоли или чечевицы (мне одинаково нравятся оба варианты, они такие разные!)
— 2-3 маленьких цуккини
— 1 стебель сельдерея
— 1-2 морковки
— 1 средняя луковица
— 1-2 зубчика чеснока
— 1 баночка томатной пасты (passata di pomodoro) или томатных кубиков или 2 свежих мясистых помидора
— около 1 ст.л без горки карри (ОЧЕНЬ ВАЖНО ВЗЯТЬ ИМЕННО ЭТУ ВОЛШЕБНУЮ СМЕСЬ СПЕЦИЙ — великолепно подчеркивает вкус бобовых)
— 3 ст.л. оливкового масла
— соль

ЧТО ДЕЛАЕМ:
Первым делом замочим в холодной воде наши бобовые и поставим в холодильник. Минимум — на ночь, а можно и на пару дней оставить. Как у меня это случилось однажды с чечевицей — потом быстрее готовится, всего минут за 15-20.
Когда соберемся таки готовить наше рагу, приготовим софритто — зажарку. Сельдерей и лук — меленько режем, морковь — на крупной терке, для чеснока может быть 2 варианта развития событий: или также мелко-мелко крошим зубчики, или каждый придавливаем ножом и разрезаем вдоль на 2 части.

В небольшой широкой кастрюле с толстым дном или сковороде с высокими боками разогреваем оливковое масло на среднем огне, в него на пару минут бросаем пластинки чеснока (в случае 2-го варианта), чтобы масло вобрало его аромат. Если вы мелко покрошили чеснок, то в разогретое масло кладем его вместе с измельченными луком, сельдереем и морковью. Еще несколько минут их золотим, помешивая. И быстренько нарезаем цуккини на кружки и потом — половинки или четвертинки. Опускаем к подрумяненным уже овощам, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим еще минут 5-10. Смысл в том, чтобы в итоге все аппетитно подзолотилось, пропиталось маслом и взаимно — ароматами))

В это время мы достаем из холодильника наши разбухшие, увеличившиеся вдвое фасоль или чечевицу, помываем их хорошо под проточной водой. Кладем в кастрюлю к мягенькой дружелюбной овощной компании, перемешиваем.
Добавляем пассату или кубики помидоров, добавляем на глаз воды (около 2-х стаканов). Или — если хотите — хорошего мясного бульона. Чтобы получился не жидкий суп, а густая смесь. Доводим до кипения, кладем соль и карри. Перемешиваем и под крышкой готовим на средне-слабом огне до готовности — когда бобовые станут мовсем мягкими. Иногда перемешиваем, проверяем — чтобы не стало подгорать внизу. Но если дно кастрюли толстое, то этого не должно случиться.
Чечевица у меня готовится минут за 20, фасоли нужно больше времени — около 40-50 минут.
И да — если хотите, очень хорошо пюрировать в блендере по крайнем мере половину рагу. Так получится роскошная кремовая консистенция с возможностью насладиться и целыми частичками-зернышками бобовых.

А дальше! Дальше главное не метаться сразу с тарелками и ложками к плите, а все-таки выждать пару часов. Чтобы рагу настоялось и немного охладилось. В теплом виде подавать на стол или дождаться — когда совсем остынет.. попробуйте сами, как вам больше понравится!
Buon аppetito!

Бобовое рагу

Это очень вкусно и сытно. Как раз, то что нужно в пост, чтобы были силы. В качестве дополнения к рагу для не постящихся я приготовила тефтельки в вине.

Ингредиенты

Приправа — 1/2 ст. л.

Фарш мясной — 300 г

Вино красное полусухое — 100 мл

Перец болгарский — 1 шт

Лук репчатый — 1 шт

Шампиньоны — 200 г

Крупа перловая — 50 г

Масло растительное — 2 ст. л.

Пошаговый рецепт

Для тефтелек: в фарш добавить приправы, соль и мелко рубленный лук, хорошо вымешать фарш.

Сформировать маленькие тефтельки из фарша, размером с грецкий орех. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить тефтели. Затем влить вино и тушить тефтели около 10-12 минут.

Для рагу: в чаше смешать фасоль, чечевицу, горох и перловку.

Очистить лук, сполоснуть и мелко порезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать небольшими кубиками. Обжарить на растительном масле, около 5 минут.

Затем добавить к овощам смесь бобовых и перловки, приправы, перемешать и обжарить 2-3 минуты.

Шампиньоны порезать на четвертинки, помидоры мелко нарезать и добавить к обжаренной массе. Влить половину бульона и тушить 5 минут, посолить.

Затем перекладываем массу в жаропрочную форму, заливаем оставшимся бульоном, накрываем крышкой или фольгой и ставим в духовку разогретую до 180 гр и томим около 1,5-2 часов.

Для не постящихся подаем рагу с тефтелями. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Рагу ассорти грибное

а шампенионов и близко не должно быть)

в любой пропорции

Лисички, опята, подосиновики, моховики

(маслята и подберезовики не рекомендую,

Грибы белые 50-60%

Собираем красивые, симпатичные грибы.(фото 1)

Не берем грибы размером с тумбочку и крупнее, оставляем

это лакомство оленям, птицам и другим животным.(фото 2)

Избави Бог, не берем и не трогаем смертельно ядовитые грибы.(фото 3)

Не берем подозрительные и незнакомые грибы.(фото 4)

Бережно сохраняем мох, ягель и хвойно-листовую подстилку.(фото 5)

Дома грибы внимател.

Бобовое ассорти с бараниной.

Баранина (задняя часть ноги) — 1 кг.,

Перец черный молотый,

Масло растительное — 3-4 ст.л.,

Лук репчатый — 2 шт.,

Бобовая смесь (фасоль белая, красная, черная, цветная, нухут, чечевица зелёная) — 2,5 стакана

Предварительно, за три часа до готовки, замочить бобовую смесь холодной водой.

На разогретом растительном масле обжарить мясо, нарезанное кусочками. Обжаривать 10-15 минут. Посолить, поперчить.

Добавить нарезанный полукольцами репчатый лук. Тушить всё вместе 15-20 минут.

Рагу из того, что было

Оливковое масло — 3 ст.ложки

Картофель розовый — 5 средних клубней

Специи: соль, паприка, базилик

Морковка крупная — 1 штука

Посудину средней глубины смазываем маслом

Чистим моркошку, картошку, лучёк (если есть, подходят и цукини, и баклажан, а вне поста и свининка)

Рецепт рагу из фасоли с корнеплодами и овощами

Смотри во 2-ом выпуске кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Ингредиенты:

Эти ингредиенты можно добавить в блюдо по желанию (они не входят в стоимость порции):

Приготовление:

  • Замочить фасоль на ночь.

  • Почистить все овощи и заранее нарезать, кроме помидоров, шампиньонов, баклажана и кабачка.
  • Налить в кастрюлю растительное масло. Обжаривать морковь, затем добавить красный лук.
  • Добавить горсти красной и белой фасоли и тушить около 5 минут.
  • Добавить порубленные корни сельдерея и петрушки. Варить 20 минут, накрыв крышкой.
  • В это время нарезать шампиньоны, помидоры, баклажан и кабачок. Через 20 минут добавить их в кастрюлю. Приправить смесью специй хмели-сунели и варить еще около 10-15 минут.

  • Порубить веточки тимьяна и розмарина и добавить в кастрюлю с овощами (по желанию).
  • Нарезать хлеб кубиками. Обжаривать кусочки на оливковом и сливочном масле до хрустящего состояния. Хорошо перемешать крошки в масле, чтобы они пропитались.
  • Когда кусочки хорошо обжарятся, пробить их слегка в блендере.
  • Добавить соль.
  • Порубить тархун, пучок петрушки, кинзу и мяту (по желанию).

  • Измельчить чеснок.
  • Добавить в рагу зелень и чеснок и сразу снять блюдо с огня.
  • Накрыть крышкой и дать настояться 15 минут.

Сервировка:

Подавать рагу в глубокой тарелке, полив сметаной и посыпав сверху хлебными крошками и порубленной петрушкой.

Приятного аппетита!

Смотри полный видеорецепт с Александром Бельковичем

Рагу. Котёл народов

Поиск по рецептам:

Рецепты на каждый день:

Рецепты по случаю:

Рецепты из разных стран:

Однажды 400 лет назад итальянский повар нескольких кардиналов Доменико Ромоли обжарил баранину с луком на сковороде, добавил белое вино и травы, а потом еще тщательно протушил в котле и назвал блюдо на французский манер «рагу» (от ragoûter — «оживлять вкус»).

Так он превратил простое крестьянское варево, которое до этого столетиями готовили бедняки, в яство для элиты и дал начало долгой истории взлетов и падений популярности простого, но загадочного блюда.

Мода на рагу

Рагу стало блюдом высокой кухни. В XVII веке его связывали с именем знаменитого французского шефа Ла Варенна, автора книги «Французский повар» (1651). Около трети рецептов в ней были обозначены как рагу: из мяса и птицы, из рыбы и овощей, из потрохов и бобовых. Блюдо вошло в кулинарную моду — его стали готовить по всей Европе.

Но довольно быстро так начали называть любую еду, тушенную в соусе. Блюдо в том виде, каким его описал Доменико Ромоли, с обязательным обжариванием мяса перед тушением, как будто и вовсе перестало существовать. Через 20 лет после «Французского повара» Ла Варенн выпустил «Школу рагу». Но название обманчиво: в книге ни одного рецепта под таким именем. Зато были говядина а-ля мод, биск из крабов и лангустов, уже больше похожий на густой суп, спаржа натюрель и прочие тушеные блюда.

Слово «рагу», некогда приписанное итальянцем к определенному рецепту, словно изменило свою кулинарную суть: оно растворилось в десятке вариаций кушаний, объединенных лишь двумя родовыми признаками.

Родовые признаки

Правила рагу просты. Первое — продукты должны быть нарезаны небольшими кусочками. Второе — необходимо долгое томление под крышкой на медленном огне. Рагу готовят из мяса и бобовых, из субпродуктов и колбасок, из рыбы и овощей, с соусами и без, даже фруктовое рагу бывает.

Лет триста назад очень популярны были рагу из потрохов. Типичное рагу парижских бистро того времени — из телячьей головы, мозгов, языка и зобной железы. Бедный люд питался остатками с мясных рынков, сдабривая их острым соусом. Мяса могло быть немного, а вот соуса хватало.

Сегодня соус в рагу — дело добровольное. Если он есть, вкус будет более изысканным, а блюдо — более французским. Отдельная предварительная обжарка овощей приветствуется, но можно обойтись и без нее.

Народная любовь

Репутация рагу сильно подпортилась в XIX веке. В то время во французских коморках и дворницких было не до ухищрений вроде соуса из отпечатков мясных соков на сковородке. Да и мяса хорошего не было. Это и Эмиль Золя с Оноре де Бальзаком в своих произведениях подтверждали, наделяя любовью к рагу из остатков мяса привратников доходных домов.

Восприятию рагу как блюда из всего что угодно поспособствовал Джером К. Джером с его «Трое в лодке, не считая собаки». Над ирландским рагу с тех пор в мире откровенно посмеиваются. Но это не мешает ирландцам и сегодня свой «стью» (stew) уважать и готовить по праздникам.

Французская высокая кухня и рагу не расстались, но существовали уже по новым законам. Были изобретены десятки разновидностей, каждой присваивалось отдельное название, под рагу же понимали демократичное тушеное блюдо городских бистро.

Не все то рагу

А вот в Италии, на родине Ромоли, давшего рагу его имя, подмоченной репутации блюда не испугались. Правда, остальной мир в самом знаменитом итальянском рагу видит лишь соус. Речь о болоньезе. Для итальянцев это именно болонское рагу с мясным фаршем или сильно измельченным мясом. Изначально оно называлось «Рагу для кардинала». Впервые его приготовил Альберто Альвизи для кардинала Тиволи.

Затем стали готовить на аристократических кухнях, следом — в семьях буржуазных, а после и простолюдины распробовали. А потом рецепт уехал вместе с переселенцами за океан, в Америку. В эмигрантской среде блюдо стало добавкой к спагетти и уже оттуда разошлось по миру, утратив по пути слово «рагу» из названия.

Еще одно популярное в Италии рагу — неаполитанское. Мясо для него режут крупными кусками и томят на медленном огне в томатном соусе. Процесс даже описывают отдельным глаголом «пипьяре» (pippiare), образованным от слова pipa — «трубка». Неаполитанское рагу не тушится и даже не томится — пыхтит.

Рагу а-ля рюс

Трудно точно сказать, когда рагу появилось в России. Томить продукты в горшке — давняя русская традиция, но это, конечно, было еще не рагу.

Название «рагу» впервые встречается еще у А. Н. Радищева. А во второй половине XIX века, когда влияние французской кухни на русскую было особенно велико, блюдо стало столь популярно, что та же Елена Молоховец в своей знаменитой кулинарной книге для молодых хозяек его «настоятельно рекомендовала».

Советская кулинария в рецепты рагу внесла свои корректировки. В «Книге о вкусной и здоровой пище» образца 1955 года, помимо мясных и овощных, упоминается и рагу из гематогена, рекомендуемое больным малокровием.

Знаменитый Вильям Похлебкин писал о белом рагу — бланкете — как о блюде из молодой телятины или курятины в соусе и настаивал на использовании в рагу именно молодого мяса, считая представление о рагу как о любом блюде из мяса с костями дискредитирующим саму идею рагу. А именно так в советских столовых называли тушеное мясо с костями в противовес гуляшу с мясом без костей. Соус в столовых превратился в подливу, и ее всегда было больше мяса. Как когда-то во французских трактирах для бедных.

Назад на пьедестал

Но столовское и трактирное меню в прошлом. Сегодня рагу снова в кулинарном почете, в том числе у самых именитых шефов. Гордон Рамзи предлагает готовить его из говядины с травами и овощами в красном вине. Ален Дюкасс ручается за рагу из сезонных овощей и изюма, подавая его в качестве гарнира к полбе. Джейми Оливер советует рагу из говядины, а еще из свиной рульки с луком-пореем или из курицы с лимонно-яичным соусом.

Наш Алексей Зимин тоже знает толк в рагу: и школу кулинарную с таким названием организовал, и блюдо готовит с выдумкой. Рагу в его исполнении очень осеннее — из тыквы, с вешенками и соусом лечо.

История рагу — путь взлетов и падений, и сегодня для него настали отличные времена. В рамках современной кулинарии рагу вернуло себе доброе имя, снова стало именно блюдом, причем с неограниченными возможностями и неисчислимыми вариантами. Заказывая его сегодня в ресторане, никогда не знаешь, что подадут. Но оттого еще интереснее.

Рагу-словарь:

Бланкет — вид рагу из мяса (телятины, ягнятины и курятины) или рыбы, приготовленного в белом сливочном соусе с грибами и маленькими луковицами.
Доб — разновидность рагу, популярная в Провансе. Главная особенность: перед тушением мясо маринуют в вине, а затем тушат в этом же маринаде.
Имам баялды — турецкий вариант овощного рагу, подаваемого в лодочке из баклажана.
Капоната — сицилийское рагу из овощей с добавлением оливок и каперсов. Благодаря уксусу и сахару имеет кисло-сладкий оттенок.
Кассуле — мясное рагу с фасолью и свиной кожей. Тушится в глиняном горшке кассоле.
Лечо — венгерский вариант овощного рагу, главный ингредиент — сладкий перец.
Наварен — классическое рагу, в котором баранина и репа выступают как основные ингредиенты.
Пиперад — рагу из сладкого перца, томатов и яиц. Кулинарное достояние басков.
Писто — испанская версия рагу из томатов, баклажанов, перца, моркови и других сезонных овощей.
Рататуй — рагу из запеченных овощей.
Самфайна — овощное рагу в Каталонии, подается как гарнир к рыбе.
Соте — вид рагу, для которого овощи обжариваются в небольшом количестве масла на сильном огне, а потом тушатся в толстостенной сковороде.
Стови — шотландская версия рагу из вареного или жареного мяса с картофелем и зеленью.
Стью — ирландское рагу. Традиционный состав: баранина, картофель, лук, петрушка, тмин. Плюс неограниченное количество дополнительных ингредиентов. Сегодня в английском языке это главное слово для обозначения любого рагу.
Тажин — марокканское блюдо и посуда с крышкой конической формы, в которой оно готовится; разновидность рагу из мяса на косточке, чаще всего — из баранины и курицы.
Фрикасе — рагу из белого мяса в белом соусе. Готовят при очень низкой температуре, чтобы мясо оставалось белым. Чаще всего из курятины или крольчатины, вариант для гурманов — из голубиного мяса.
Хотч-потч — тушеная гордость британцев. Мясо ягненка обжаривают большим куском, а затем режут на кусочки и тушат с брюквой, сельдереем, цветной капустой и морковью.
Эстуфад — рагу, во время приготовления которого говядина предварительно не обжаривается, а томится несколько часов на медленном огне.

Рагу из бобовых

Ингредиенты:

1/2 чашки фасоли лима

1/2 чашки фасоли маш

1/2 чечевицы черной

1 маленькая луковица

1 небольшая морковь

4 зубка чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

300 гр помидорок черри в собственном соку

пикантная приправа (перец черный и красный + молотый кориандр 1 ч л

Как готовить:

На ночь замочить фасоль лима и маш в воде. Это сократит время готовки.

Отварить отдельно все три вида бобовых до готовности.

Соединить лима и маш, добавить к ним масло.

Добавить к фасоли лук нарезанный мелкими кубиками и морковь. Потушить 5-7 мин. и добавить специи, соль и помидорки черри вместе с соком, готовим еще 3-4 мин., добавим измельченный чеснок и выключаем плиту.

К черной чечевице добавить масло и соль.

Раскладываем рагу из фасоли лима и маш в глубокие тарелочки, по краю выкладываем щедро чечевицу.

Можно добавить сметану и зелень (у меня украшено розмарином)

Бобовые в рационе питания человека.
Основой питания, во все времена, была растительная пища. Хлеб из муки грубого помола, каши из цельного зерна злаков и бобовых культур, овощные супы и похлебки, овощные салаты и винегреты, фрукты, ягоды, грибы и орехи. Все это было, и должно оставаться, основой русской национальной кухни и здорового питания.
Одними из основополагающих продуктов на Руси, всегда были бобовые культуры. Горох, бобы, фасоль, соя, чечевица, наряду со злаковыми культурами, составляют фундамент растительной пищи человека.
Бобовые культуры известны человеку, начиная с каменного века. Самые древние цивилизации уже оценили пользу, которую приносят организму человека бобовые растения.

Полезные свойства бобовых
По содержанию белка бобовые растения близки к мясу. Причем белок чечевицы или фасоли усваивается нашим организмом намного легче мясного. При обычных способах приготовления, бобовый белок усваивается на 70-80%. Так же, в бобовых много необходимых нам органических кислот, жиров, витаминов и минеральных солей. Все бобовые культуры успешно применяются в лечебной практике. В зеленом горошке, например, присутствуют активные противосклеротические вещества.
Богатые калием и фолиевой кислотой, бобовые можно считать целебной пищей. Они защищают наш организм от инфекций и очищают кровь. Бобовые содержат большое количество витаминов группы В, что снижает риск возникновения сердечнососудистых заболеваний. Бобовые благотворно действуют на наше пищеварение, поскольку содержат много клетчатки и пищевых волокон. Это именно то, чего очень не хватает в питании современного человека. В бобовых присутствует, в достаточном количестве, марганец, благодаря которому наши волосы становятся крепкими и красивыми.
Диетологи утверждают, что уже через две-три недели ежедневного употребления 100-150 г бобов, наступает заметное снижение холестерина в крови. Институт питания АМН определяет минимальную норму потребления бобовых овощей, необходимую для поддержания здоровья, в 15-20 кг в год на человека. Еще одно полезное свойство бобов, это то, что они снабжают наш организм белком без сопровождения жира, который всегда присутствует, даже в постном мясе. Это делает их просто незаменимыми в диетическом и вегетарианском питании.
Кушайте и обретайте здоровье, красоту и легкость.

Ссылка на основную публикацию