крабы запеченные в томатном соусе

Крабы запеченные в томатном соусе

Рецепты на все вкусы и возможности

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

Салаты — легкие, вкусные и питательные блюда. Их готовят: 1) из сырых овощей и фруктов и 2) из вареных и сырых овощей и яблок с добавлением мясных или рыбных продуктов, крабов или раков.

Салаты первой группы подают к жареному или отварному мясу, птице и рыбе. Салаты второй группы употребляют в качестве закуски в начале обеда или ужина.

Для салатов используют преимущественно такие овощи: сырые — зеленый салат, огурцы, помидоры, редиску, сельдерей, морковь, белокочанную капусту; вареные — картофель, морковь, репу, цветную капусту, спаржу, зеленый горошек.

Сырую морковь для салата следует натереть на мелкой терке и смешать с заправкой (майонезом, сметаной). Такой способ обработки моркови обеспечивает наилучшее усвоение содержащегося в ней каротина, из которого в человеческом организме образуется витамин А.

Из фруктов для салатов чаще всего употребляют яблоки. Кроме них, можно использовать груши, апельсины, мандарины, сливы и различные ягоды.

Мясные продукты для салатов берут отварные или жареные — говядина, телятина, свинина, птица и дичь; рыбу— отварную.

Для заправки салатов можно применять, кроме майонеза и сметаны, растительное масло, смешанное с уксусом, солью, перцем и сахаром. Чтобы придать салатам различные вкусовые оттенки, в заправки добавляют горчицу, соусы «Южный», «Острый» или «Кубанский».

Для приготовления соусов и заправок нужно брать мелкую столовую соль, сахарную пудру и уксус виноградный или настоенный на разных специях.

Каждое блюдо можно считать хорошо приготовленным лишь в том случае, если внешний вид его вызывает аппетит. Поэтому о приятном виде салата следует позаботиться так же, как и о его вкусе. Салаты украшают теми же продуктами, из которых они приготовлены. Для украшения отбирают красивые и ровно нарезанные ломтики яблок, огурцов, моркови, помидоров или дольки яйца, ломтики семги, лососины, а также листики зеленого салата, ягоды клубники, вишни, винограда.

Эти продукты нужно располагать симметрично или в виде рисунков и узоров различной окраски. Листики салата или ветки сельдерея, помещаемые в середине горки, придают салату законченный вид.

Украшение салатов, как и самый подбор продуктов для приготовления их, можно разнообразить в зависимости от вкуса и изобретательности.

Салаты, как правило, подают на стол в холодном виде. Хранить их нужно в прохладном месте, если нельзя подать на стол немедленно после заправки.

Подготовка овощей и фруктов для салатов. От того, как подготовлены продукты для салата, в значительной мере зависят его вкус и вид.

Зеленый салат. Отбирают здоровые листья салата и промывают в холодной воде, налитой во вместительную посуду, сменяя воду два-три раза. Чем холоднее вода, тем лучше и крепче становятся листья салата. Затем его выкладывают на решето, чтобы стекла вода.Перед приготовлением салат отсушивают на салфетке.

Салатный сельдерей. Отрезают корни, очищают ножом темные места стеблей и, продержав 1—2 часа в холодной воде, промывают два раза в чистой воде.

Зелень петрушки замачивают в воде. Ветки петрушки идут для украшения салатов, а стебли используют при варке бульона.

Огурцы свежие моют, очищают от кожуры и нарезают ломтиками, соломкой или кубиками. У огурцов из теплиц или парников обычно кожуру не срезают.

Огурцы соленые нарезают ломтиками, при этом крупные очищают от кожуры.

Корнишоны и пикули нарезают ломтиками или оставляют в целом виде.

Помидоры для салатов отбирают спелые, крепкие, промывают в холодной воде, нарезают ломтиками. Если нужно приготовить помидоры без кожуры, то их на 1 минуту опускают в кипящую воду и затем снимают кожуру.

Лук репчатый и зеленый. Наиболее хорош для салата крупный и сладкий лук. Его очищают, нарезают очень тонкими круглыми ломтиками, которые разбирают на кольца. Так же подготавливают простой репчатый лук. Чтобы удалить излишнюю горечь, нарезанный лук поливают уксусом. Зеленый лук, очищенный и промытый холодной водой, нарезают для салатов на кусочки по 3—4 см. Для гарнира к сельди и для винегретов лук нарезают более мелко.

Яблоки и груши очищают от кожицы; если яблоки нарезают кружочками, то сердцевину с зернами предварительно удаляют выемкой. Можно яблоки и груши сначала разрезать на четвертинки, вырезать сердцевину и потом уже нарезать ломтиками, соломкой или кубиками.

Апельсины и мандарины очищают от корки, разбирают на дольки или нарезают кружками (без зерен). С корки срезают цедру, тонко нарезают и посыпают салат.

Виноград, вишня, клубника и другие ягоды. Отбирают здоровые спелые ягоды, промывают в холодной воде, обсушивают на решете; косточки из вишен и черешен удаляют.

Морковь, репу, очищенные от кожуры и вымытые, варят (лучше всего в бульоне, предназначенном для супа). Охлажденные овощи нарезают ломтиками или маленькими кубиками (1/2 см). Картофель для салатов и винегретов варят в кожуре, очищают и, охладив, нарезают ломтиками.

Свеклу варят или запекают в духовом шкафу, очищают и нарезают ломтиками.

Спаржу, очищенную от кожуры и вымытую, нарезают палочками длиной 3—4 см и варят в подсоленной воде. Спаржу охлаждают и хранят в отваре.

Цветную капусту разбирают на маленькие кочешки, варят и хранят так же, как и спаржу.

Стручки фасоли и горошка очищают от жилок и промывают, стручки фасоли нарезают кусочками длиной 2—3 см, стручки горошка разрезают пополам. Каждый сорт стручков варят отдельно в кипящей подсоленной воде. После варки откидывают на дуршлаг и охлаждают.

Овощи консервированные (горошек, фасоль, цветная капуста, морковь, свекла, помидоры и др.) очень удобны для салатов, так как не требуют предварительной подготовки и варки.

Перед заправкой салата овощи откидывают на сито или дуршлаг для отсушки.

Салат со сметаной и яйцом

Обмытый и обсушенный зеленый салат нарезать и сложить в миску. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками и смешать с соусом из сметаны и уксуса. Перед самой подачей к столу заправить салат сметанным соусом с яйцом, уложить в салатник, обложить кружочками свежих огурцов и посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. Подают салат ко всем мясным и рыбным блюдам.

На 300 г салата зеленого — 1 огурец свежий, 1 яйцо, 1/2 стакана соуса из сметаны и уксуса.

Салат с маслом и уксусом

Обмытый и обсушенный зеленый салат нарезать поперек листьев и сложить в салатник.

Перед подачей на стол полить приготовленным соусом из уксуса и растительного масла, перемешать и посыпать укропом или зеленью петрушки. Можно прибавить свежие огурцы, нарезанные кружочками, а также корочки белого хлеба, натертые чесноком и нарезанные в виде маленьких ромбов и уложенные поверх салата. Подают салат ко всем блюдам из жареного и вареного мяса, а также к жареной рыбе.

На 300 г салата зеленого — 1/4 стакана соуса из уксуса и масла растительного.

Обмытые свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, а листики салата на 3—4 части каждый. Все перемешать и заправить сметаной, добавив лимонный сок, соль, сахар. Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками.

На 2 огурца — 2 моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г салата зеленого, 1/2 стакана сметаны, 1/4 лимона.

Салат из свежих огурцов в сметане

Вымытые и очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатник. Перед подачей к столу огурцы слегка посолить, посыпать перцем и полить сметаной, смешанной с солью и уксусом. Сверху посыпать укропом. Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к жареному мясу и рыбе или как самостоятельное блюдо.

Как в ресторане: три рецепта пасты с крабом

Мысли о лете уже бередят душу, но до отпуска еще далеко. Хороший способ дожить до него – это притвориться, как будто отпуск уже настал, и начать сезон кулинарных экспериментов. Готовьте то, что вы бы пробовали, если бы отправились в дальние страны! Сегодня мы предлагаем вам три рецепта пасты с крабом. Тут вам и предвкушение путешествия к морю, и специфические вкусы – где средиземноморские, а где и паназиатские. Краб, конечно, деликатес, но все-таки у нас праздники и мы можем себе позволить приготовить дома как в ресторане! К тому же, если заказывать варено-мороженое или консервированное мясо краба по интернету, то он обойдется не дороже королевских креветок.

Каждое воскресенье в 10:15 на телеканале «МИР» смотрите программу «Как в ресторане». В ней ведущие шеф-повара со всего мира делятся хитростями приготовления самых изысканных ресторанных блюд. Вы увидите, что повара оставляют за закрытой дверью кухни.

Спагетти с крабом по-итальянски

Фото: предоставлено рестораном «Кафе Дружба. Мануфактура еды»

Первым рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана «Кафе Дружба. Мануфактура еды» Иван Яковлев. По его словам, паста и морепродукты буквально созданы друг для друга, это вам любой итальянец подтвердит! Но если уж мы используем мясо краба, то нужно ощущать именно его нежный сладковатый вкус. Поэтому соуса будет немного – мы лишь сдобрим им нежную мясляно-крабовую пасту, и оттеним ее вкус.

  • Мясо краба – 100 г
  • Лук репчатый очищенный – 10 г
  • Чеснок очищенный – 10 г
  • Томатный соус – 120 г
  • Спагетти – 60 г

Для томатного соуса:

  • Растительное масло – 50 мл
  • Лук репчатый – 100 г
  • Помидор – 300 г
  • Томатная паста – 70 г
  • Соль – по вкусу
  • Молотый черный перец – по вкусу
  • Сахар – по вкусу

Мясо краба разобрать на волокна, удалив жесткие хрящи. Спагетти отварить в подсоленной воде до состояния аль денте (чтобы они были словно чуть-чуть недоваренными). Сделать соус: на среднем огне потушить в масле измельченный лук до прозрачности. Добавить очищенные от шкурки и нарезанные помидоры и тушить до легкого загустения полученной массы. Затем добавить томатную пасту, сахар, соль, перец и мясо краба. Убавить огонь и варить, пока соус не станет насыщенным и густым (приблизительно 10 минут).

В соус добавить отваренные спагетти, тщательно перемешать, выключить огонь, накрыть крышкой и дать постоять в течение 3 минут. За это время спагетти чуть пропитаются горячим соусом, но не успеют остыть. Сразу подавать!

Паста с крабом в сливочно-томатном соусе

Фото: предоставлено рестораном «Moregrill»

Этот рецепт попал к нам прямиком с кухни рыбного ресторана Moregrill. Сливки придают совершенно особый, нежный тон ароматному паназиатскому соусу с лимонником, делают его деликатным и шелковистым. Плюс травки: тимьям, кинза, петрушка. То, что нужно к пасте!

  • Паста лингвини – 100 г
  • Соус томатный – 85 г
  • Вино белое столовое – 30 мл
  • Масло кинзы – 2 г
  • Мясо краба – 30 г
  • Сливки 33% – 35 мл
  • Бульон рыбный – 60 мл
  • Помидоры черри – 40 г
  • Перец чили – 2 г
  • Чеснок – 2 г
  • Лук шалот – 5 г
  • Петрушка – 2 г
  • Кинза – 5 г
  • Тимьян – 1 г
  • Масло сливочное – 15 г

Для томатного соуса:

  • Сахар – 25 г
  • Перец черный – 1 г
  • Вода – 250 мл
  • Масло оливковое – 20 мл
  • Перец чили – 10 г
  • Чеснок – 13 г
  • Базилик – 15 г
  • Лук красный – 30 г
  • Перец болгарский – 45 г
  • Масло растительное – 60 мл
  • Пилатти томаты – 250 г
  • Масло сливочное 82,5% – 20 г
  • Тимьян – 25 г
  • Лимонник – 9 г
  • Паста томатная – 90 г
  • Паста чили гарлик – 25 г
  • Соль – 7 г

Долго готовится только рыбный бульон. Его в ресторане варят заранее из рыбных костей с добавлением моркови, репчатого лука, чеснока, укропа, петрушки, лаврового листа и перца. А потом используют по чуть-чуть. Все ингредиенты для него нужно просто сложить в воду и варить примерно час.

Для томатного соуса обжарить на смеси сливочного и растительного масла лук, перец, тимьян, лимонник и томатную пасту. Добавить остальные ингредиенты, проварить, остудить. Лимонник вынуть, а остальное пропстить через блендер до однородного состояния.

Сварить пасту в подсоленной воде (на это потребуется примерно 3 минуты).

Обжарить на сливочном масле измельченные чеснок, перец чили, базилик. Добавить вино, произвольно порезанные томаты черри, томатный соус, бульон, сливки. Довести до кипения, посолить и поперчить, ввести в соус кусочки краба. Добавить отварную пасту и сливочное масло. Перемешать в сковороде. Подать, украсив кресс-салатом.

Краб с домашней лапшой в устричном соусе

Фото: предоставлено рестораном «На волне»

На фотографии краб как будто обнимает клешнями тонкую пасту тальолини с оливками, овощами и кусочками мяса краба. Но это, конечно, просто красивый кадр. А вот на вкус паста – действительно шедевр. Этот рецепт – от шеф-повара ресторана «На волне» Евгения Чередниченко. Морепродукты он готовит и по-паназиатски, и так, как это принято в Европе. Этот рецепт, пожалуй, сплав тех и других кулинарных традиций.

  • Паста тальолини – 100 г
  • Брокколи – 30 г
  • Томаты вяленые – 30 г
  • Маслины таджасские – 20 г
  • Масло сливочное – 60 г
  • Лук шалот – 10 г
  • Рыбный бульон – 100 г
  • Устричный соус – 5 г
  • Базилик свежий – 7 г
  • Пармезан – 20 г
  • Мясо голубого краба – 100 г

Сварить в подсоленной воде тонкую и нежную пасту тальолини. Отдельно на оливковом масле слегка обжарить мелко рубленный лук шалот – примерно 1,5 минуты. Затем ввести мясо краба, вяленые томаты и, перемешав, продолжать готовить. Не снимая с огня, через минуту-другую добавить таджасские маслины и брокколи, снова перемешать. Готовить в целом 5-7 минут.

Влить рыбный бульон, довести до кипения, выпарить. Следом добавить устричный соус и сливочное масло. После этого варить на небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы соус загустел. Соус в результате станет не только густым, но и более насыщенным и плотным.

Выложить все на тарелку поверх пасты. Украсить слайсами пармезана, базиликом и наслаждаться!

Крабы запеченные в томатном соусе

Отварное или сырое крабовое мясо режется на кусочки, смешивается с луком, грибами, сельдереем и прочими овощами. После этого крабовая масса укладывается в кокотницы или формы и запекается с соусом. Далее — вариации:

Краткое содержание рецептов

Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту

Название Страна Оригинальный ингредиент Суть рецепта
Жульен из крабов Россия Чеснок, белое вино, сливки, лимонный сок, яйцо, сыр, слоеное тесто. Подготовленные из слоеного теста корзиночки заполняются крабовой начинкой и запекаются в духовке.
См. сайт держатель
Жюльен из крабов с белыми грибами Россия Белые грибы, сыр, сметана, белое вино. В кокотницы укладывается мясо краба с грибами, заливается соусом, посыпается сыром и запекается в духовке.
См. сайт держатель
Краб, запеченный в сыре Россия Сельдерей, лук, орегано, чабрец, базилик, луковый и чесночный порошок, паприка, куриный бульон, сливки, вяленые помидоры, аргула, шампанское. Подготовленные крабы запекаются с сухарями и сыром. Готовые крабы подаются с соусом.
См. сайт держатель
Камчатские крабы, запеченные в сливках с белыми грибами Россия Укроп, белые грибы, сливки. Порубленные крабы запекаются в сковороде с грибами и сливками.
См. сайт держатель
Крабы запеченные Россия Соус, лук, сливочное масло, сыр. Крабы соединяются с луком, заливаются соусом, посыпаются сыром и запекаются в духовке.
См. сайт держатель
Крабы с кабачками Россия Сыр, кабачки, кетчуп. Вареные крабы запекаются с кабачками, кетчупом и сыром.
См. сайт держатель
Крабы под молочным соусом Россия Шампиньоны, соус, сыр, маслины. Крабы пропускаются через мясорубку, соединяются с припущенными шампиньонами. Фарш выкладывается в кокотницы, заливается соусом, запекается. Подается с маслинами и зеленью.
См. сайт держатель
Крокеты из крабов Россия Соус, яйца. Крабы нарезаются на мелкие кусочки, прогреваются с маслом, соединяются с соусом из молока и яиц. Полученная масса панируется в сухарях и обжаривается во фритюре, доводиться до готовности в жарочном шкафу. Подается с зеленью.
См. сайт держатель
Крокеты из крабов с рисом Россия Рис, яйца, томатный соус. Крабы разделываются на мелкие кусочки или пропускаются через мясорубку. В фарш добавляется рисовая каша, яичный желток. Сформированные шарики панируются и обжариваются во фритюре. Подаются крокеты с томатным соусом и зеленью.
См. сайт держатель
Фаланги краба под голландским соусом Россия Лук, крабы, яйца, белое вино, майонез, горчица. Подготавливается соус. Подготовленные крабы заливаются соусом и запекаются.
Запеченные крабы «Таинственный остров» Россия Шампиньоны, цветная капуста, консервированная кукуруза, сметана, сыр. Овощи обжариваются, заливаются сметаной и тушатся до готовности. На противень выкладывается мясо краба, овощи, заливается сметаной и грибным соусом, посыпается сыром и запекается.
Крабы, запеченные в молочном соусе Россия Молочный соус, сыр, свежие грибы Мясо крабов нарезается кусочками, выкладываются в кастрюлю и варятся несколько минут с добавлением грибов. Затем все выкладывается на сковороду, поливается молочным соусом, посыпается тертым сыром и запекается в духовке.
  • Россия
  • Украина
  • Белоруссия
  • Молдавия
  • Грузия
  • Абхазия
  • Армения
  • Азербайджан
  • Узбекистан
  • Татарстан
  • Казахстан
  • Киргизия
  • Туркменистан
  • Таджикистан
  • Литва
  • Латвия
  • Эстония
  • Калмыкия
  • Марий Эл
  • Чувашия
  • Карелия
  • Аджария
  • Бурятия
  • Дагестан
  • Коми
  • Каракалпакия
  • Корякия
  • Мордовия
  • Якутия

© 2014 Stalkerfish.ru
Перепечатка авторских материалов разрешается только с активной ссылкой на сайт

Этот сайт является частью проекта «Сталкер»

tastyaiva

Delicious. Without Shame.

— кулинарный блог одного аудитора 🙂

В солнечный и погожий денек
хочется себя побаловать — полакомиться чем-нибудь особенным!

Мое вам предложение
— замечательные спагетти с нежнейшим беленьким крабом и томатным соусом.

Пармезанить пасту не возбраняется!
Так же можете добавить испанских маслин, базилик и всяких морепродуктов.

Рекомендую кушать под итальянскую фольклорную музыку
для большего наслаждения 😉

Чего надо (на 1-2 порции):

250 г рубленых томатов (или 2 крупных спелых томата)
100 г цельнозерновой пасты (можете взять простую или даже с чернилами)
100 г крабового мяса
5-6 крупных креветок
1/3 средней красной луковицы
3 зубчика чеснока
молотый черный перец
щепотка морской соли
оливковое масло

горсть рукколы для украшения

1. Варим пасту!
В небольшой сотейник наливаем водичку, добавляем 1 ст.л. оливкого масла, соль.
Доводим до кипения, опускаем спагетти.

Читайте упаковку — там написано, сколько варить — сорт муки бывает совершенно разный!
Я варила 8 минут, очень нравится аль-денте.

Сливаем воду, откидываем спагетти на дуршлаг.

2. Соус!
Тут всё просто. Я немного сжульничала и купила уже рубленых томатов (в России аналог — Pomitto, Pomi).
Но если вы — фанат своего дела, то возьмите пару крупных помидорок, бланшируйте, удалите семена
и тушите на среднем огне до полного размягчения.

Сначала делаем ароматное масло — наливаем оливкового масла в сковородку, нагреваем и обжариваем в нем
очищенные зубчики чеснока (целые!) до золотистой корочки. Вынимаем, выбрасываем.

Мелко рубим лук, слегка обжариваем в чесночном масле. Убавляем огонь до слабого среднего (до 3 из 6, например).

Добавляем томатный соус (или просто кидаете томатную мякоть), перчим и тушим под крышкой минут 5, периодически помешиваем.

3. Краб!
Я купила консерву, конечно, свежайшее крабовое мясо лучше!
Но будьте очень осторожны и не скупитесь!

Хорошее крабовое мясо не будет стоить 5 рублей, готовьтесь морально и материально.

Закидываем крабовое мясо и отварные очищенные (у меня уже готовые были) креветки в соус, тушим минут 5.
Если крабовое мясо свежее, то мелко рубим и тушим дольше — минут 10.

4. Паста!
Добавляем пасту в соус, хорошенько перемешиваем. Выключаем огонь, оставляем под крышкой минуты на 3.
Пусть настоится и отдохнет.

Подаем со свежей рукколой — получается очень контрастный вкус, да и просто красиво.
Любите себя и своих близких!

Рыбные консервы: консервация — в томатном соусе; рыба — кальмар, килька, краб, раки, сайра; бренд — Белый кит, РАКиКРАБ, Капитан Вкусов

Килька Белый кит обжаренная в томатном соусе 240г ж/б Россия

  • Бренд: Белый кит
  • Страна: Россия
  • Срок хранения: 24 месяца
  • Условия хранения: Хранить при t 0..+20°C
  • Состав: Килька балтийская, паста томатная, масло подсолнечное, сахар, мука пшеничная, соль пищевая, лук сушеный, чеснок сушеный, регулятор кислотности уксусная кислота, пряности
  • Белки 9,00
  • Жиры 7,00
  • Углеводы 11,00
  • Энерг. ценн. 150,00

Рыбные консервы БЕЛЫЙ КИТ изготовлены из неразделанной балтийской обжаренной кильки в томатном соусе. Производство расположено в Калининградской области в непосредственной близости от мест вылова балтийской кильки

  • В масле
  • В рассоле
  • В собственном соку
  • В томатном соусе
  • Горбуша
  • Гребешок
  • Кальмар
  • Килька
  • Краб
  • Крабы
  • Лангустины
  • Мидии
  • Морепродукты
  • Осетр
  • Осьминог
  • Печень трески
  • Раки
  • Сайра
  • Тунец
  • Форель
  • Шпроты

Прием заказов по телефону с 9:00 до 19:30

Копирование и любое иное использование информации, размещенной на сайте www.globusgurme.ru, допускается ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО с письменного разрешения ООО «Столичная торговая компания».

Вы действительно хотите очистить корзину?

Пожалуйста, проверьте настройки браузера и обновите страницу.

Если карта не отображается, вы можете продолжить оформление заказа, но после сборки заказа возможно изменение стоимости доставки.

Нет доступа к карте Для корректной работы отключите, пожалуйста, Защиту от отслеживания в настройках Вашего браузера и обновите страницу.

tastyaiva

Delicious. Without Shame.

— кулинарный блог одного аудитора 🙂

В солнечный и погожий денек
хочется себя побаловать — полакомиться чем-нибудь особенным!

Мое вам предложение
— замечательные спагетти с нежнейшим беленьким крабом и томатным соусом.

Пармезанить пасту не возбраняется!
Так же можете добавить испанских маслин, базилик и всяких морепродуктов.

Рекомендую кушать под итальянскую фольклорную музыку
для большего наслаждения 😉

Чего надо (на 1-2 порции):

250 г рубленых томатов (или 2 крупных спелых томата)
100 г цельнозерновой пасты (можете взять простую или даже с чернилами)
100 г крабового мяса
5-6 крупных креветок
1/3 средней красной луковицы
3 зубчика чеснока
молотый черный перец
щепотка морской соли
оливковое масло

горсть рукколы для украшения

1. Варим пасту!
В небольшой сотейник наливаем водичку, добавляем 1 ст.л. оливкого масла, соль.
Доводим до кипения, опускаем спагетти.

Читайте упаковку — там написано, сколько варить — сорт муки бывает совершенно разный!
Я варила 8 минут, очень нравится аль-денте.

Сливаем воду, откидываем спагетти на дуршлаг.

2. Соус!
Тут всё просто. Я немного сжульничала и купила уже рубленых томатов (в России аналог — Pomitto, Pomi).
Но если вы — фанат своего дела, то возьмите пару крупных помидорок, бланшируйте, удалите семена
и тушите на среднем огне до полного размягчения.

Сначала делаем ароматное масло — наливаем оливкового масла в сковородку, нагреваем и обжариваем в нем
очищенные зубчики чеснока (целые!) до золотистой корочки. Вынимаем, выбрасываем.

Мелко рубим лук, слегка обжариваем в чесночном масле. Убавляем огонь до слабого среднего (до 3 из 6, например).

Добавляем томатный соус (или просто кидаете томатную мякоть), перчим и тушим под крышкой минут 5, периодически помешиваем.

3. Краб!
Я купила консерву, конечно, свежайшее крабовое мясо лучше!
Но будьте очень осторожны и не скупитесь!

Хорошее крабовое мясо не будет стоить 5 рублей, готовьтесь морально и материально.

Закидываем крабовое мясо и отварные очищенные (у меня уже готовые были) креветки в соус, тушим минут 5.
Если крабовое мясо свежее, то мелко рубим и тушим дольше — минут 10.

4. Паста!
Добавляем пасту в соус, хорошенько перемешиваем. Выключаем огонь, оставляем под крышкой минуты на 3.
Пусть настоится и отдохнет.

Подаем со свежей рукколой — получается очень контрастный вкус, да и просто красиво.
Любите себя и своих близких!

Крабы, запеченные с картофелем

Крабы, запеченные с картофелем

1 банка крабов, 4 средних клубня картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сметаны, соль.

Картофель помыть, отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Добавить сливочное масло, соль, все перемешать и уложить в казанок, сверху выложить измельченное мясо крабов.

Яйца взбить со сметаной, полученной смесью залить картофель с крабами.

Запекать в горячей духовке.

Похожие главы из других книг

Крабы, запеченные с творогом

Крабы, запеченные с творогом 1 банка крабов, 1 пачка творога, 2 яйца, 1 десертная ложка манной крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль. Мясо крабов измельчить, смешать с творогом, манной крупой и пропустить через мясорубку. Добавить яйца, соль,

Кальмары, запеченные с картофелем

Кальмары, запеченные с картофелем 1 банка мяса кальмара, 2 средние моркови, 2 средние клубня картофеля, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, зелень петрушки, соль. Морковь и картофель очистить, помыть, нарезать мелкими кубиками, уложить в казанок, залить

Баклажаны, запеченные с картофелем

Баклажаны, запеченные с картофелем Ингредиенты4 баклажана, 4 клубня картофеля, 200 мл грибного бульона, ? пучка зелени петрушки, ? пучка зелени укропа, 2 чайные ложки семян горчицы, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.Способ приготовленияБаклажаны вымыть,

Запеченные крабы «Таинственный остров»

Запеченные крабы «Таинственный остров» Ингредиенты200 г мяса краба или нарезанных крабовых палочек, 1 стакан шампиньонов, 1 луковица, 200 г цветной капусты, 2 столовые ложки консервированной кукурузы, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла или маргарина, 2

Цукини, запеченные с картофелем

Цукини, запеченные с картофелем Ингредиенты:2–3 цукини, 10 продолговатых картофелин, 100 г сыра, растительное масло для смазывания противня, перец, соль – по вкусу.Приготовление:Картофель тщательно вымыть щеткой и разрезать вдоль пополам. Сильно посолить и поперчить

Крабы с картофелем

Крабы с картофелем Ингредиенты: По 300 г отварного крабового мяса, картофеля, по 3 головки репчатого лука, моркови, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, молотый тмин, куркума, соль, 100 мл воды.Способ приготовления: Овощи вымойте и очистите.

Запеченные крабы

Запеченные крабы Ингредиенты300 г мясо крабов (вареное), 30 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, соль.Способ приготовленияВареное мясо нарезают небольшими кусочками. В противне разогревают масло, выкладывают подготовленное мясо крабов и слегка обжаривают. Мясо

Кабачки, запеченные с картофелем

Кабачки, запеченные с картофелем КомпонентыКабачки средние – 3 шт. Картофель – 200 г Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт. Сыр тертый – 2 столовые ложки Молоко нежирное – 0,5 стакана Масло растительное – 1 столовая ложка Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Соль

Кабачки, запеченные с картофелем

Кабачки, запеченные с картофелем КомпонентыКабачки средние – 3 шт. Картофель – 200 г Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт. Сыр тертый – 2 столовые ложки Молоко нежирное – 0,5 стакана Масло растительное – 1 столовая ложка Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Соль

Кальмары, запеченные с картофелем

Кальмары, запеченные с картофелем Ингредиенты:500 г кальмаров (очищенных), 2–3 картофелины, 2 морковки, 50 г зеленого горошка (консервированного), 100 г майонеза, перец, соль.Способ приготовления:Кальмары нарезать кольцами. Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и

Кабачки, запеченные с картофелем

Кабачки, запеченные с картофелем КомпонентыКабачки средние – 3 шт. Картофель – 300 г Яйца, вареные вкрутую – 2 шт. Сало топленое – 2 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Молоко – 2 стакана Масло сливочное – 4 столовые ложки Рубленая зелень петрушки – 1 столовая ложка

Грибы, запеченные с картофелем

Грибы, запеченные с картофелем КомпонентыГрибы соленые – 400 г Картофель – 4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусуСпособ приготовленияСоленые грибы

Запеченные крабы

Крабы, запеченные с грибами и сыром

Крабы, запеченные с грибами и сыром 250 г крабов, 5 шампиньонов, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки тертого сыра, 10 маслин без косточек, веточки сельдерея для украшения.Для молочного соуса: 1 стакан молока, 2–3 яичных желтка, 50 г сливочного масла, 3 столовые

Крабы, запеченные в молочном соусе

Крабы, запеченные в молочном соусе Состав: 1 банка крабов (примерно 200 г), 25 г тертого сыра, 200 г свежих грибов, 2 ст. л. масла; для соуса: 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока.Нарезать крабов кусочками, сложить в кастрюлю вместе с соком, прибавить туда же

Крабы, запеченные в молочном соусе

Крабы, запеченные в молочном соусе Состав: 1 банка крабов (примерно 200 г), 25 г тертого сыра, 200 г свежих грибов, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла; для соуса: 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока.Нарезать крабов кусочками, сложить в кастрюлю

Рыба в томатном соусе

Этот рецепт сейчас читают: •

Тушеная рыба в томатном соусе с оливками — соус с чесноком со слабожгучим перцем. Очень хорошо сочетается с картофельным пюре и рисом. Пошаговый рецепт

Морская или речная рыба в томатном соусе, как правило, завсегдатай небольших ресторанчиков в странах Средиземного моря, особенно в прибрежной зоне.

В ассортименте рыбных ресторанов, в странах расположенных у моря, всегда свежая скумбрия, скат, камбала, морской окунь и лещ, барабулька, и всевозможные морепродукты: моллюски, креветки, кальмары, каракатицы, осьминоги. Не редкость крабы, морские раки и омары. Блюда из рыбы — всегда есть в любом заведении. К примеру — рецепт рыбных котлет или жареной рыбы.

Но меня всегда удивляло, как может работать рыбный ресторан вдали от моря, как готовят «настоящие» суши посреди континента, если априори продукты должны быть только свежими, и ни в коем случае не мороженными.

У нас нет рядом соленого моря, а только пресноводное, и не маленькое, и рыбу мы вполне употребляем местную: щуку, судака, сома, и др. Кстати, в итальянских рыбных ресторанах пресноводная рыба тоже не редкость. В основном это карп. Доводилось пробовать прекрасно приготовленную рыбу с помидорами и маслинами. Правда, обычно для такого блюда берут треску, морского окуня, акулу. Жареная камбала прекрасно получится по подобному рецепту.

Рыба с оливками в соусе готовится просто и быстро. Рыба может быть практически любая — в меру крупная речная или морская рыба с плотным «белым» мясом.

Рыба в томатном соусе. Рецепт

Ингредиенты (3 порции)

  • Рыба (треска, щука, хек, минтай) 1 кг
  • Черные оливки 10-12 шт
  • Спелые помидоры 2 шт
  • Петрушка 4-5 веточек
  • Чеснок 2 зубчика
  • Оливковое масло 50 мл
  • Соль, перец черный, мускатный орех, сахар, кориандр, ароматные травы, острый перец (стручки) Специи
  1. Рыба может готовиться как из филе, так и из небольших тушек рыбы. Кроме того, отлично подойдет щука, судак, минтай, треска, и др. По большому счету, обычная жареная треска прекрасно получится, если тушить ее в соусе с оливками.

Растереть специи до состояния порошка и обмазать ими тушки рыбы

Обвалять рыбу в муке и выложить в разогретое масло

Обжарить рыбу до румяной корочки

Ошпарить помидоры и удалить кожицу и семена

Одновременно добавить чеснок, специи, стручки чили и нарезанные оливки

Влить к рыбе с оливками томатное пюре

Выложить рыбу на тарелку и полить соусом

Тушеная рыба в томатном соусе с оливками

Тушеная рыба в томатном соусе с оливками — отменное рыбное блюдо

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Паста с крабом

Новый онлайн-урок «Современные гарниры» Встречаемся 17 апреля в 20:00 по Москве
Запишитесь сейчас, пока еще есть время!

—>

Паста и морепродукты буквально созданы друг для друга, это вам любой итальянец подтвердит. И хотя многообразие всевозможных обитателей Средиземного моря потрясает, главный русский морепродукт — крабы — там не водится, потому и традиционных, классических рецептов пасты с крабом в Италии нет*. Что ж, если нет — не беда, придумаем свой рецепт пасты с крабом!

Объясняю концепцию. Мы не будем, как это часто делают, готовить мясо крабов в соусе, сливочном или томатном — в конце концов, краб на моем столе появляется не так часто, и если уж это случилось, я хочу ощущать вкус краба, а не соуса. Поэтому соуса будет немного — вместо того, чтобы лужицей растекаться по дну тарелки, он лишь покроет пасту, а вкус будет иметь тонкий и нежный. А чтобы ваших гостей не удивил этот апофеоз деликатности и полутонов, мы сдобрим нежную мясляно-крабовую пасту хрустящими поджаристыми крошками с взрывным вкусом, и тут уже оторвемся по-полной. Контраст получится что надо — и по текстуре, и по вкусу.

Паста с крабом с хрустящими крошками

Хлеб (свежий, или по крайней мере еще не окончательно высохший) разрежьте или разломайте на кусочки и пробейте в чаше блендера до получения рыхлой, довольно крупной, неоднородной крошки. Поставьте сковороду на небольшой огонь, нагрейте в ней оливковое масло, добавьте тщательно измельченный чеснок, мелко натертую цедру и немного молотого сушеного чили, и обжарьте, помешивая, в течение нескольких минут. Когда масло начнет источать аромат чеснока (сам чеснок не должен потемнеть), добавьте хлебные крошки. Увеличьте огонь до среднего и обжарьте крошки, периодически перемешивая, пока они не станут золотистыми и хрустящими. В конце добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, приправьте солью, черным перецем, еще раз хорошенько перемешайте и снимите с огня.

Разморозьте краба, собрав все соки, которые вытекут из него во время разморозки, и разберите, убрав все лишнее (в смысле, осколки панциря и пластины, которые находятся внутри конечностей). Если вы используете консервированное мясо краба — тоже неплохо, в этом случае в ход пойдет жидкость из баночки с крабом. Перелейте крабовые соки в небольшой ковшик, добавьте белое вино, сок лимона, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уваривайте содержимое соусника до тех пор, пока его не останется примерно 30 мл, затем снимите его с огня.

Наша задача — приготовить нечто вроде соуса бер монте. В ковшике с ручкой делать это удобно и легко: отрезайте от куска холодного сливочного масла по 1-2 тонких пластинки, добавляйте их в ковшик и активно перемешивайте, держа ковшик за ручку и вращая его содержимое. В промежутках при необходимости ставьте ковшик на минимальный огонь: его содержимое не должно кипеть, но должно оставаться горячим, чтобы сливочное масло плавилось достаточно быстро — в этом случае вы, придавая вращение содержимому ковшика, сможете создать эмульсию, и соус заметно загустеет. Когда соус достигнет желаемого объема и консистенции, выключите огонь, добавьте мяса краба, перемешайте, накройте ковшик крышкой и отставьте в сторону, чтобы краб согрелся под влиянием остаточного тепла.

Отварите пасту согласно инструкции на упаковке или, если вы заблаговременно приготовили домашнюю пасту — добавьте ее в кипящую подсоленную воду и варите в течение нескольких минут до готовности. Слейте воду, соедините пасту и соус и как следует размешайте, чтобы все перемешалось, и вся паста покрылась тонким слоем масляного соуса. Разложите пасту по тарелкам, тут и там добавьте немного хрустящих крошек и подавайте на стол. Обязательно предупредите едоков, что не надо первым делом перемешивать пасту с крошками — вместо этого лучше цеплять вилкой понемногу того и другого, и тогда контраст вкусов и текстур раскроется во всей своей красе.

Какое вино подобрать к рыбе и морепродуктам

Валерия Труфакина

Ультимативный гид по сочетаниям вина и всего того, что живет в воде, будь она морская, речная или озерная.

Чтобы насладиться, например, сочетанием барабульки и бокала пронзительно-минерального вина, вовсе не обязательно брать билеты куда-то, где можно сидеть на пирсе, смотреть на блики и слушать шум волн. Если, конечно, пирс, блики и шум в этом вопросе не главное, то устроить себе такое наслаждение можно в любой точке мира.

Куда течет вино

Априорные истины никто не отменял: белые вина считаются «рыбными» – исходя из их кислотности, минеральности, плотности и насыщенности. Танины красных вин в рыбной компании могут оставить во рту металлический привкус, но если без красных никак не обойтись, то это должны быть фруктовые вина с минимальной танинностью – от легких до среднетельных: кариньян (кариньяно), гаме (например, божоле), дольчетто, пино нуар, менсия, бардолино, нерелло маскалезе. Наряду с розе они будут уместны к плотным видам рыбы и нередко сопровождающим ее пряным и насыщенным соусам вроде томатного.

Так или иначе, беспроигрышными к рыбе традиционно считаются вина из прибрежных регионов, исторически заточенные под местные кухни и «притершиеся» с ними. Они могут быть как белые, так и розовые и даже красные. Можно условно разделить их на три группы:

  • «Морские»: мюскаде, антр-де-мер, альбариньо, винью верде, верментино, белое бордо, а также розовые типа прованских.
  • «Речные»: рислинги, шенен бланы, сансеры, пуйи-фюме, фиано, фриулано, гевюрцтраминеры, фьяно, вионье.
  • «Озерные»: лугано, греко, фалангина, соаве, грюнер вельтлинер.

Как плавает рыба

Рыбу же по текстурам и вкусам можно поделить на четыре вида. Плюс очень важно, как рыба приготовлена и чем заправлена. В зависимости от этого мы и выбираем вино: от легкого и свежего до мощного, структурного, выдержанного на осадке и/или в дубе.

  • Нежирная, нежная белая рыба: лещ, минтай, черная треска, морские окуни, баррамунди, зубан, каменный окунь, сиг, рыба-соль (морской язык).

Подходящие соусы: кислый (лимонный), сливочный, песто, тартар, чили.

Если рыба приготовлена в соли, то нужны легкие белые чуть пикантные вина: винью верде, альбариньо, грюнер вельтлинер, вердехо, бургонь блан, орвието, торронтес.

Если жаренная во фритюре, то белые слегка фруктовые: вионье, белое бордо, новосветские семийоны, ассиртико.

Если жаренная в пряностях, то белые не дубовые: шардоне, совиньон, опять-таки белое бордо и ассиртико.

А если тушеная или вареная в томатном соусе (например, буйабес, каччукко или буррида), то нужны либо объемные белые вина вроде шардоне, виуры, верментино или шабли премье крю, либо розовые в прованском стиле с хорошей кислотностью.

  • Рыба со средней текстурой со светлым нежирным мясом: судак, радужная форель, палтус, монах, морской черт, голец, корюшка, мойва, минтай, хек, зубатка, щука, тюрбо, дорада, сибас.

Подходящие соусы: песто, кислый (лимонный,) сливочный, томатный, имбирный, соевый.

Если рыба жаренная со специями, вам нужны неароматические изящные белые вина, можно с краткой выдержкой в дубе: шабли, соаве, новосветский совиньон блан, гави, шенен блан, винью верде, белая риоха или верментино.

К копченой рыбе берите дымчатые белые вина с легкой фруктовостью: пуйи-фюме, новосветский совиньон блан, соаве или рислинг. Подойдут и фруктовые розовые, в том числе игристые.

Если рыба тушеная в томатном соусе или карри, винный диапазон широк. Из белых подойдут фруктовые вина, можно пряные и с остаточным сахаром: гевюрцтраминер, пино гриджо, совиньон блан, вионье, шардоне, белый кот-дю-рон. Розовые должны быть насыщенные – из Риохи или Тосканы. От красных в такой паре достойно выступит кариньяно дель сульчис без выдержки в дубе. А если рыба запеченная в беконе, то берите легкие красные: дольчетто или божоле.

  • Рыба средней текстуры с умеренно жирным и более темным мясом: кефаль, морской черт, барабулька, осетр, лосось, карп, речной окунь, синекорый палтус, налим, сельдь, анчоус.

Подходящие соусы: кислый (лимонный), имбирный, соевый, песто, сливочный, карри, томатный.

Если рыба пожарена в пряностях, вам понадобятся насыщенные средиземноморские белые с хорошей кислотностью: верментино, гави, соаве, вердехо, винью верде, альбариньо. Либо красные – пино нуар или нерелло маскалезе.

К запеченной рыбе также берите насыщенные белые: шардоне, сансер, вионье или рислинг.

К стейку подойдут фруктовые белые с хорошей кислотностью. Допустим краткий контакт с дубом. Это могут быть, например, шардоне, белая этна, шенен блан или соаве. Из красных подойдут кариньяно, пино нуар и нерелло маскалезе.

К тушеной рыбе в томатном соусе нужны плотные белые с выдержкой в дубе и высокой кислотностью: верментино, шардоне, альбариньо или соаве. Если берете розовое, то оно должно быть фруктовым с выраженной кислотностью, а красное ищите среди кариньяно, менсии, божоле крю или моники ди сарденья с краткой выдержкой в дубе.

Ну а если рыба копченая, то вам подойдут игристые по методу шампенуа, желательно blanc de noir. Это могут быть кава, креман, шампанское или франчакорта. У красных пару к такой копченой рыбе ищите среди пино нуара, менсии или кариньяно.

  • Жирная рыба плотной текстуры с темным мясом: тунец, меч-рыба, скумбрия, макрель, черный морской волк, акула, нерка.

Подходящие соусы: кислый (лимонный), с беконом, песто, мисо, имбирный.

В случае сашими или тар-тара выбор большой: подойдут как плотные белые вина, возможно, с выдержкой в дубе, например, шардоне, шенен блан или альбариньо, так и невинтажные игристые розовые. Если хочется красного, вновь берите менсию, пино нуар или кариньяно.

Почти та же самая компания удачно выступит со стейком: пино нуар, мерло или кариньяно. А среди белых вин в компанию к нему ищите среднетельные с выраженной кислотностью и выдержкой на осадке и в дубе. Это могут быть греко-ди-туфо, верментино, соаве или альбариньо.

К севиче нужны белые вина, которые могут быть пряными либо средней плотности с высокой кислотностью: например, сухой мускат, пино гриджо, альбариньо, гави, белая сицилия или шабли.

А вот к рыбе, запеченной со специями, нужно легкое красное: божоле, бардолино или пино нуар.

Ссылка на основную публикацию