Сочные котлеты из свинины

Свиные котлеты сочные и вкусные — 3 рецепта котлет из свиного фарша

Доброго дня, всем любителям вкусно покушать! Свиные котлеты в нашей семье любят все и жирности никто не боится. Поэтому, сегодня представляю три пошаговых рецепта котлет из свиного фарша. Приготовить их можно в духовке или на сковороде. А так же на пару в пароварке или в мультиварке — такое блюдо будет значительно менее калорийно.

Ранее мы уже разбирали рецепт котлет в сырном соусе. Можно сделать и простую подливку. Кто следит за своим весом, расчитывайте калорийность обеда по таблице. Хотя, бояться свинины не нужно, ведь мы не собираемся объедаться. А 217 калорий на 100 граммов — это меньше, чем в белом хлебе.


Попробуйте эти рецепты. Буду очень рада, если они придутся по вкусу вам и вашим домашним, и гостям.

В этой статье:

Свиные котлеты жареные на сковороде — простой рецепт

Это мой самый простой рецептик. Вместо хлеба я добавляю в фарш тёртую сырую картофелину. От неё мягкость и сочность котлеток необыкновенная.

Котлетки нежные, зажаристые сверху и сочные внутри — пальчики оближешь!

Что понадобится:

Как готовить:

  1. Чищу и мою картошку, лук и чеснок. Свинину промываю, обсушиваю салфеткой и режу на небольшие кусочки. Нарезайте мясо в зависимости от того как вам удобно будет его измельчать — на мясорубке или в блендере.

2. Мясо пропускаю через мясорубку на два раза. Картошку, лук и чеснок на один раз. В эту массу я добавляю полстакана воды, разбиваю одно яйцо, солю и перчу. Можете добавить и другие любимые специи. Хорошо вымешиваю фарш. И немножко ещё его отбиваю — шлёпаю комок фарша о дно миски. От этого повышается клейкость фарша, чтобы котлетки не разваливались при жарке.

3. Приступаю непосредственно к приготовлению котлет. Формируя котлеты я периодически смачиваю руки водой, чтобы фарш не прилипал к рукам.

4. Для обваливания котлет я буду использовать муку. Можно для этой цели воспользоваться и панировочными сухарями. Обваливаю каждую котлетку в муку тщательно, со всех сторон.

5. Сковородку ставлю на огонь и наливаю три столовых ложки растительного масла. Когда хорошенько раскалится, выкладываю котлеты. Обжариваю с обеих сторон по 3-5 минут, пока из них не начнёт появляться белый сок. И сразу снимаю котлеты со сковороды.

Всё готово! Зовите своих домашних и гостей отведать вкуснейших котлеток.


Как видите приготовить их несложно и быстро. Если не боитесь жирности, подайте к котлетам Жареную картошку
Этот рецепт, конечно, самый жирный и самый калорийный. Зато мужчинам очень нравится!

Подлив для котлет — видео рецепт

Рецептом вкусной подливки к котлетам делится с нами видео канал «Nicki Boutte»

Мне нравится именно такая подливка, где много томатного соуса. Если вы по какой-то причине не любите столько томата, то уменьшайте его количество в рецепте. Конечный результат будет всё равно вкусный, но его кислинку вы уменьшите.

Быстрые котлеты из свиного фарша, запеченные в духовке

Такой вариант приготовления мне нравится больше остальных. Стряпаю я на большую семью и у меня, подчас, совсем нет времени. А стоять у плиты, переворачивать каждую котлетку — это трудоёмкий процесс.

Когда нужно приготовить котлет много и быстро, я делаю их на противне в духовке. Это значительно экономит время на готовку. И стоять у плиты не нужно, и жир не разбрызгивается со сковороды.

И ещё один немаловажный момент. В духовке котлеты никогда не развалятся на куски. Какой бы фарш вы ни взяли и как бы вы его ни приготовили.

1. Обязательно мясо промываю и обсушиваю салфетками. Лук и чеснок очищаю и мою. От белого батона отрезаю, примерно, 150 гр. Это три ломтика. Обрезаю корочки и заливаю молоком.

2. Это у меня быстрый рецепт, поэтому мясо я крутить в мясорубке не буду, а перемалываю в блендере. Туда же бросаю очищенный лук и чеснок.

3. Размокший батон смешиваю с фаршем. Туда же разбиваю яйцо, солю и перчу. На этом этапе добавить можно любые специи, какие вам нравятся.

Обваливать котлеты в муке или сухарях считаю излишним. Ведь готовим мы их в духовке.

Из готового фарша формую котлеты и выкладываю сразу на противень, застеленный фольгой. По желанию, фольгу можно смазать маслом.

4. Ставлю противень в разогретую до 250 грд. духовку. Готовится блюдо около 45 минут. Во время запекания несколько раз поливаю жиром, который выделился из котлет. Если смазывать несколько раз не хотите, тогда смажьте один раз все котлеты майонезом. Будут красивые и румяные.

Сочные и мягкие котлетки готовы! Выкладываю их с противня на блюдо, поливаю соком и украшаю зеленью. Вот так быстро и вкусно!

Как приготовить из свинины котлеты на пару — видео рецепт по Дюкану

Рецепт от видео канала GetYourself Fit. Такие свиные котлеты с овсяными хлопьями можно приготовить в пароварке или в мультиварке. Несмотря на то, что они не будут зажаристые, они всё равно очень вкусные и ароматные. И весьма низкокалорийные.

Надеюсь, что все желающие похудеть, уже догадались, что дело не калорийности блюд, а в количестве съеденного. На этом у меня всё. Спасибо всем, кто сегодня со мной готовил и приятного аппетита!

Если Вам понравились рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей и сохраняйте их на своей странице.

Котлеты из свинины: самый вкусный рецепт

Если вы задумали приготовить котлеты из свинины, самый вкусный рецепт этого сытного и питательного блюда кроме фарша непременно будет включать и другие ингредиенты. Это репчатый лук, предварительно измельченный и добавленный к мясу, а также чесночок — его используют для придания пикантного вкуса готовому блюду.

Во многих рецептах котлет также присутствует размоченный в воде или молоке хлеб. Все эти добавки нужны, чтобы готовые котлеты не были слишком сухими, так как в процессе приготовления в них не останется мясного сока.

Всегда вкусными и аппетитными получаются котлеты из мясного фарша, приготовленного в домашних условиях. В этом случае можно выбрать подходящий кусочек мяса для фарша — в меру жирный, без прожилок и пленки. Перекрутить его с другими ингредиентами, которые обеспечат сочность мясного блюда, а затем сформировать котлеты того самого размера, как вы любите.

Классический рецепт

Для приготовления сочных и вкусных котлет из свинины понадобятся такие ингредиенты:

  • 0,5 кг. свинины ( в меру жирной);
  • 2 шт. репчатого лука;
  • 5 долек чеснока;
  • 4 ломтика белого хлеба;
  • 0,5 ст. молока или воды;
  • Яйцо;
  • Перец черный;
  • Базилик;
  • Соль;
  • Рафинированное масло для жарки.

Котлеты из свинины с начинкой

Приготовление:

  1. Начинаем приготовление аппетитных котлет с перемалывания фарша. Берем кусочек свинины, отправляем к мясному фаршу. Перемешиваем. К фаршу добавляем яйцо, соль и перчик. Отжимаем хлеб от воды, после чего разминаем и отправляем к фаршу.
  2. Готовим сыр для начинки котлет. Нарезаем его в виде толстых соломинок.
  3. Приступаем к формированию наших котлет. Формируем из фарша лепешку, внутрь которой заворачиваем полосочку сыра. Обваливаем котлету со всех сторон в панировке.
    Ставим на огонь сковородку с растительным маслом, когда она разогреется — выкладываем наши котлеты и жарим на медленном огне с двух сторон.

Готовое блюдо подаем со свежей зеленью и любимым гарниром. К сочным и аппетитным мясным котлетам подойдет гарнир из картофеля, круп или овощей. Лучше подавать к столу котлеты горячими. Тогда тягучая сырная начинка наилучшим образом подчеркнет насыщенный мясной вкус котлет и внесет в него пикантные нотки.

Котлета под шубой

Совсем не сложно превратить обычные котлеты в великолепное блюдо, достойное стать звездой праздничного стола.

Для приготовления изумительно вкусного мясного блюда понадобятся такие ингредиенты:

  • 500 г. фарша;
  • Ломтик хлеба;
  • Репчатый лук;
  • Пара зубчиков чеснока;
  • Соль, перец по вкусу;
  • Помидор;
  • Твердый сыр — 100 г.;
  • Майонез;
  • Мука;
  • Растительное масло.

Котлета под шубой

Приготовление:

  1. Начинаем приготовление мясных котлет с подготовки фарша. Подходящий кусочек мяса пропускаем через мясорубку, добавляем к мясным кусочкам лук и чеснок.
    Замачиваем в молоке ломтики хлеба, которые также отправляем в мясорубку и перемешиваем с полученным фаршем.
  2. В емкость с фаршем отправляем яйцо, соль и перец. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем.
    Формируем из готового фарша наши котлеты. В лепешку размером с половину ладони заворачиваем кусочек твердого сыра, предварительно нарезанного толстыми брусочками. После чего формируем продолговатую котлетку, которую обваливаем в муке со всех сторон.
  3. Обжариваем мясные котлеты на сковороде с растительным маслом с двух сторон до полуготовности.
  4. Готовим форму, в которой будем запекать котлеты в духовке. Смазываем ее растительным или сливочным маслом, после чего перекладываем котлеты со сковородки. В форму для запекания также переливаем то масло, в котором обжаривались котлеты.
  5. На каждую мясную котлету выкладываем нарезанный кружочками кусочек помидора, сверху смазываем тонким слоем майонеза и присыпаем натертым твердым сыром. Помидоры и сыр в процессе запекания образуют аппетитную и сочную “шубу” для котлет. Такое блюдо не только выглядит аппетитно, но и обладает удивительно нежным вкусом.
  6. Расплавленный сыр и помидор прекрасно сочетаются с мясным фаршем, блюдо получается достаточно сытным.
    Запекаем мясное блюдо в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.

Готовые котлеты можно переложить на сервировочную тарелку или блюдо, украсить свежей зеленью и подавать к праздничному столу с гарниром из картофеля. Какой еще гарнир будет хорошо сочетаться с мясными котлетами в “шубе”? Здесь возможны различные эксперименты и сочетания.

Гарниры из круп прекрасно подходят для сервировки, при этом лучше подать их порционно, украсив нарезанными кружочками или брусочками свежих овощей. К котлетам можно подать соус из томатов или сметаны.

Сочные котлеты из свинины

Ингредиенты

Свинина (блинчик без сала) – 900 г

Лук репчатый – 2 головки

Чеснок – 1/2 головки

Молочный батон – 150 г

Куриное яйцо – 1 шт.

Оливковое масло – для жарки

Тертые сухари – 200 г

  • 340 кКал
  • 1 ч.
  • 1 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Ну, держитесь, мясоеды! Сегодня у нас на ужин — супер сочные котлеты из свинины.

Готовятся котлеты из свиного фарша на сковороде. Обваливаются перед жаркой в сухарях с мукой. Сочетают в себе свиную мякоть, много лука и хлеб с молоком. Однако сочность котлет зависит не только от состава, но и от технологии приготовления. Обещаю, что от наших котлеток будет сложно отказаться, пока не опустеет вся тарелка.

Для приготовления сочных свиных котлет запасаемся продуктами из списка.

Основные ингредиенты готовятся для перекручивания на мясорубке. Охлажденная свинина обмывается под краном, обтирается насухо и слегка подмораживается. После чего нарезается кусочками. Предварительно очищенный от шелухи репчатый лук нарезается дольками. Очищается чеснок.

Свинина, лук и чеснок перекручиваются в фарш. Туда же идет молочный батон, вымоченный в молоке. Фарш тщательно перемешивается руками до однородности.

Приправляется солью. Также в фарш из свинины необходимо добавить желток куриного яйца.

После этого фарш снова перемешивается.

Из него формируются миниатюрные котлетки. Для удобства руки смачиваются холодной водой.

Сковорода ставится на плиту, смазывается оливковым маслом и разогревается на среднем огне. Котлеты обваливаются в панировочных сухарях, соединенных с мукой. Если обвалять свиные котлеты в одной муке, то они получатся слишком мягкими, а если только в панировке – будут хрустящими, а не сочными. Котлеты обжариваются без крышки в течение 3 минут.

Затем переворачиваются и обжариваются еще 3 минуты с другой стороны. При этом температура нагрева должна быть максимальной.

Далее режим нагрева уменьшается до минимума. В котлетки вводится полстакана кипятка. Крышка сковороды закрывается. Котлеты тушатся 30 минут до готовности.

У нас всё готово! Свиные котлеты вместе летними овощами, свежей зеленью и любимым соусом подаются к ужину. Сочные, нежные и очень вкусные. Разве можно устоять? Не знаю у кого как, но я люблю сочные котлеты из свинины без гарнира на ломтике хлебушка.

Как приготовить котлеты из свинины – от фарша до тарелки

Снова обратимся к простому домашнему блюду, которое готовили наши бабушки и мамы, которое готовим и мы. Сегодня будут котлеты из свинины, самый вкусный рецепт на мой взгляд. Свинина – мясо, из которого получаются сочные и мягкие котлеты сами по себе, поэтому не стоит их усложнять.

Как приготовить фарш из свинины для котлет

Начнем с того, какой отруб – часть туши лучше всего взять для приготовления фарша. Считается, что это шея, лопатка, корейка.

Чтобы приготовить фарш нам понадобятся:

мякоть свинины – 500гр;

лук репчатый – 2шт;

  1. Если мясо мерзлое, то ему нужно дать полностью оттаять. Причем процесс этот должен протекать в холодильнике, постепенно. Охлажденное затем нарезаем на куски подходящим для мясорубки размером.
  2. Лук очищаем от шелухи, моем. Для 500 грамм свинины нам потребуется 2 средних луковицы. Разрезаем их на четвертинки. Лук обязательно тоже пропускать через мясорубку, так котлеты будут сочнее и ароматнее.
  3. Перемалываем мясо вместе с луком.
  4. Хорошо вымешиваем руками.
  5. Из указанного количества у нас получится примерно 6 котлет. Вес каждой составит немного меньше 100 грамм.


Нет мясорубки или хотите большего? Попробуйте сделать рубленные котлеты из свинины?

А далее мы посмотрим пошагово как их можно приготовить двумя способами.

Котлеты из свинины с хлебом и в панировке

Ингредиенты:

  • фарш – 500гр;
  • белый хлеб – 160гр;
  • вода – 100мл;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу;
  • подсолнечное масло рафинированное – 3ст.л.;
  • панировочные сухари – 0,5 стакана.

Процесс приготовления:

  1. Начнем с хлеба. Для наших целей лучше брать батон. С него нужно срезать корочки (их потом можно подсушить и перемолоть на панировку).
  2. Мякиш кладем в небольшую миску, наливаем холодную воду и оставляем на 10 минут.
  3. Размокший батон отжимаем, воду сливаем и добавляем в фарш, солим, перчим и перемешиваем руками до однородного состояния.
  4. Делим на 6 частей, каждую затем скатываем руками в шарик и формуем котлетки. Свиной фарш очень однородный и достаточно липкий, во время жарки не разваливается, поэтому отбивать (уплотнять) заготовки нет смысла. В тарелку насыпаем сухари и обваливаем каждую заготовку в них со всех сторон.
  5. Складываем на доску и даем отлежаться не менее 5 минут. Это время необходимо, чтобы сухари разбухли и хорошо прилипли, так они не отвалятся в процессе жарки.
  6. В сковороду наливаем подсолнечное масло, хорошо его прогреваем и выкладываем котлеты. Сначала жарим на большом нагреве на одной стороне в течение 2 минут.
  7. Затем переворачиваем и жарим со второй стороны тоже 2 минуты.
  8. Нагрев убавляем до среднего и продолжаем готовить, периодически переворачивая еще по 8 минут для каждой стороны. Итого общее время жарки котлет на сковороде 20 минут по 10 на каждую сторону, ровно столько, сколько требуется, чтобы мясо приготовилось, не было сырым, но не потеряло сочности.

Это был первый самый обычный и традиционный рецепт вкусных котлет из свинины. Теперь второй.

Котлеты из свинины без хлеба

Ингредиенты:

  • свиной фарш – 500гр;
  • картофель – 160гр;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу;
  • подсолнечное масло – 3ст.л.

Как приготовить свиные котлеты:

  1. Как видите, вспомогательного ингредиента (здесь картошки) нужно точно столько же, как и хлеба в предыдущем рецепте. Мы его моем, чистим и натираем на мелкой терке.
  2. Смешиваем с фаршем, который солим и перчим. Картофель в готовых котлетах будет практически не заметен (это видно на фото готового блюда), но дело свое сделает — котлеты станут пышными и сочными.
  3. Делим всю массу на 6 частей и каждой придаем форму котлетки.
  4. В сковороде нагреваем подсолнечное масло (рафинированное, без запаха), выкладываем заготовки в сковороду. Сначала жарим с одной стороны пару минут.
  5. Переворачиваем и опять жарим пару минут.
  6. После чего огонь убавляем, накрываем крышкой и готовим на умеренном огне еще 15 минут, часто переворачивая.

Вот, в принципе, мы и пожарили котлеты из свинины, даже в двух вариантах. Если есть время и желание можно к ним приготовить что-то среднее между подливкой и соусом.

Подливка для котлет

Ингредиенты:

  • морковь – 1шт;
  • лук – 1шт;
  • томатная паста – 1ч.л.;
  • растительное масло – 2ст.л.;
  • специи (на выбор);
  • соль – по вкусу;
  • вода – 1 стакан;
  • крахмал – 1ч.л.

Как приготовить подливку:

  1. Все делается очень-очень просто. Морковь трем на терке, можно на обычно с крупными ячейками, можно на терке для моркови по-корейски.
  2. Лук чистим и нарезаем полукольцами.
  3. Немного обжариваем овощи на сковороде.
  4. Кладем томатную пасту. Наливаем воду, примерно 2/3 стакана. Солим по вкусу и добавляем специи. По простому хорошо подходит смесь для мяса.
  5. В чашке разводим крахмал в оставшихся 1/3 стакана воды.
  6. Выливаем в сковороду и прибавляем огонь, чтобы содержимое начало кипеть. Перемешиваем и ждем, когда немного загустеет. И сразу выключаем.

Котлеты сочетаются практически с любым гарниром – крупы, картофель, макароны, тушеные овощи.


Котлеты с подливкой в духовке. Смотрите рецепт с пошаговыми фото.

Все готово, выбирайте самый лучший рецепт, хотя оба они вкусные. Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 10

Сочные котлеты из свинины

Котлеты из свинины — это очень вкусное домашнее блюдо, которое прекрасно разнообразит ваш рацион. Для того чтобы котлетки получились сочными, нужно соблюдать несколько несложных правил. Первое — брать свинину с жирком (не постную), именно из такого мяса получается замечательный фарш для котлет. Второе — обязательно тщательно отбивать приготовленный фарш. Третье — пропарить готовые котлеты. Сочные, вкусные котлеты из свинины, приготовленные по этому простому рецепту, вам непременно понравятся. Давайте готовить!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Свинину нарезаем на кусочки такого размера, чтобы они легко проходили через мясорубку.

Лук чистим и нарезаем на четвертинки.

Кусочек белого хлеба замачиваем в воде.

Пропускаем кусочки свинины, лук и хлеб, отжатый от лишней жидкости, через мясорубку. Лучше пропустить мясо с луком и хлебом через мясорубку два раза, так фарш становится более однородным и вязким, что нам и нужно для приготовления сочных котлет.

В получившийся свиной фарш добавляем соль, черный молотый перец и специи.

Тщательно перемешиваем фарш до однородности и даем постоять, примерно, 20 минут. За это время фарш просолится и пропитается специями. Из готового свиного фарша формируем котлеты, для этого 1 столовую ложку фарша с горкой берем в руки и отбиваем ладонь об ладонь до тех пор, пока весь воздух не выйдет и котлетка не станет полностью однородной (без трещин и разрывов). Затем руками придаем котлетке округлую форму. Аналогично формируем все котлеты из свиного фарша.

Подготовленные котлеты выкладываем в хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Жарим котлеты с двух сторон на среднем огне до румяной корочки.

Когда котлеты будут готовы, наливаем в сковороду 2-3 столовые ложки кипяченой воды и пропариваем котлетки с двух сторон до выпаривания жидкости под прикрытой крышкой на среднем огне (в течение 3-4 минут). Котлеты приобретут глянцевый вид и станут более сочными и аппетитными.

Готовые котлеты выкладываем на тарелку и подаем к столу. К таким сочным и вкусным котлетам из свиного фарша подойдет любой гарнир на ваш вкус, а если вы еще и салат приготовите, то ваша трапеза точно будет безупречно вкусной и сытной!

Рекомендую попробовать и приятного аппетита вам, друзья!

Рецепт вкусных котлет из свинины

Замороженная свинина, заполнившая прилавки наших магазинов, не всегда поддается тепловой обработке вроде жарки, тушения или запекания. А вот фарш из нее получается довольно неплохой. Конечно, его нужно приправить специями, добавить нужные ингредиенты и хорошенько отбить. Я довольно часто делаю котлеты из свинины – самый вкусный рецепт для нас тот, в котором есть репчатый лук с чесночком, специи и добавлен размоченный в воде хлеб. Еще можно натереть сырую картофелину и зеленушку добавить. Если в котлетах будет только мясо, то при жарке вытечет мясной сок, они будут суховаты. Но и много хлеба тоже класть не стоит, всего должно быть в меру.

Мой рецепт вкусных котлет из свинины достаточно экономный и простой. Но ни одно, ни другое не сказывается на вкусе – котлеты получаются замечательные: очень сочные, мягкие чуть остренькие, с аппетитной зажаристой корочкой.

Ингредиенты

Для приготовления котлет из свиного фарша понадобится:

  • умеренно жирная свинина – 500 г;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • чеснок – 4-5 долек;
  • ломтики белого хлеба – 3-4 шт;
  • вода – 0,5 стакана;
  • яйцо – 1 шт;
  • перец черный, красный, базилик – по 0,5 ч. л;
  • соль – примерно 1 ч. л. (по вкусу);
  • масло рафинированное подсолнечное – 5-6 ст. л.

Как приготовить вкусные котлеты из свинины. Рецепт

Для котлетного фарша у меня был заранее куплен кусок свиной лопатки с жирком. Вы можете взять готовый фарш, но, учитывая качество современных продуктов, лучше сделать его дома – это займет несколько минут. Или купить свинину и попросить в мясной лавке чтобы измельчили на мясорубке. По крайней мере, вы будете знать из какого мяса готовите котлеты и будете уверены в его свежести.

Очистил лук, нарезал четвертинками. Снял шелуху с чесночных долек. Репчатый лук придает фаршу особый вкус и сочность, но при специфического привкуса или запаха в котлетах нет. Так что не опасайтесь что испортите котлеты, наоборот – если лука мало, в них будет недостаточно сочности. Я ориентируюсь на такие пропорции: на 0,5 кг. свинины две луковицы размером со среднее яблоко.

Корки с ломтиков хлеба срезаю, разламываю мякиш на небольшие кусочки. Заливаю холодной водой на пару минут. Затем легонько отжимаю, чтобы мякиш оставался мокрым, но вода с него не текла.

Куски мяса перемалываю на мясорубке с обычной решеткой один раз. Для более нежного, однородного фарша можете сменить решетку на мелкую или прокрутить два раза (еще вариант – размолоть блендером с насадкой «верхний нож»).

После мяса прокручиваю лук и чеснок. Перекладываю ароматную кашицу в миску с фаршем.

Ну и напоследок пропускаю размоченный хлеб, заодно очищая винт и нож от остатков фарша и лука. Хлебную кашицу тоже добавляю в фарш.

Слегка перемешиваю, вбиваю крупное яйцо. Можно сначала взбить венчиком или использовать только белок (тоже взбить), а желток оставить для выпечки.

После того, как яйцо и фарш перемешаются, сдабриваю котлетную массу специями, солью. Солить нужно умеренно, если пробуете фарш на вкус, то соль должна чувствоваться, но так чтобы не было ощущения пересола.

Котлеты из свинины будет легче формировать и при жарке они не развалятся, если фарш хорошенько отбить. Набираю немного в ладонь, кидаю обратно в миску и так пока не получится вязкая, почти однородная масса. Частички фарша разбиваются, лучше склеиваются между собой. Накрываю, даю настояться минут десять или убираю в холодильник пока готовится гарнир.

Котлеты я делаю не очень большими, на каждую уходит где-то по 1,5-2 ст. л. фарша (или по 50-60 грамм). Формирую заготовки овальной формы, периодически подставляя ладони под холодную воду, иначе будут клеиться к рукам. Если не получаются аккуратные котлетки, попробуйте перекидывать порцию фарша из ладони в ладонь, как будто лепите снежки. Через несколько секунд заготовка станет гладкой, плотной. Нужно будет только придать ей форму. Панировку я делать не стал, так как в составе есть хлеб, он впитывает мясной сок, задерживает его, за счет этого котлеты из свинины получаются очень мягкими. Если решите панировать, то можно использовать молотые сухари, муку пшеничную или кукурузную (с последней корочка будет плотной, потом обязательно нужно протушить в соусе).

Наливаю в сковороду достаточно масла. Разогреваю на среднем огне. Укладываю котлеты, оставляя место между заготовками чтобы можно было поддеть лопаткой или вилкой и перевернуть.

Минут через 7-8 проверяю как подрумянился низ. Если появилась равномерная золотисто-коричневая корочка – переворачиваю. Вторая сторона жарится чуть меньше, тоже до румянца.

Можете готовые котлеты переложить в казанок или сотейник, влить пару ложек воды и потушить под крышкой. Они станут мягче и пышнее.

В этот раз я просто обжарил котлеты, захотелось именно таких, с поджаристой корочкой. На гарнир сделал картофельное пюре, достал квашеную капусту, соленые огурчики. Если потратить чуть больше времени, то можно сделать котлеты в духовке с подливкой, к ним любой гарнир подойдет. Приятного всем аппетита! Ваш Плюшкин.

Похожий рецепт котлет из свинины в сухарной панировке в формате видео ролика

Как приготовить вкусные, сочные котлеты из свинины на сковороде, пошаговый рецепт с фото и видео

Приветствую любителей покулинарить! Сейчас расскажу, как приготовить вкусные, сочные, мягкие и нежные котлеты из свинины на сковороде, выкладываю полный пошаговый рецепт с фото и видео.

Я очень люблю есть на ужин котлетки. Сначала покупал готовые полуфабрикаты в магазине, потом покупал фарш и делал котлеты из магазинного фарша, после пришёл к выводу, что нужно покупать электромясорубку и делать фарш самому.

Перепробовал много разных рецептов, и остановился на этом, который буду описывать ниже. Так у меня котлеты получаются действительно сочными, мягкими, нежными и вкусными.

Как выбрать мясо свинины на котлеты?

Чтоб котлеты получились сочными нужно брать вырезку мяса свинины с жировой прослойкой, в данном рецепте я взял вырезку свиной грудки, там присутствует и мясо, и жир. Можно взять кусок свиной лопатки с жировой прослойкой. Если мясо без жировой прослойки, нужно добавить в него кусочек несолёного сала в соотношении 80 на 20%. Например 800 грамм мяса и 200 гр. сала.

Я бы никогда не стал переводить на котлеты свежее мясо шейки свинины, из него на много вкусней приготовить шашлык или потушить в сковороде.

Для котлет сгодится как и свежее мясо, так и мясо после заморозки. Главное только чтоб оно было не испорчено. Я это определяю по запаху. Мясо должно пахнуть нейтрально, если от него исходит какой-то неприятный запах, то использовать в пищу такое мясо уже нельзя во избежание отравлений.

Испорченное мясо можно определить и по цвету, если на мясе появляются коричневые, зеленоватые или желтоватые оттенки, оно испорчено. Жировая прослойка мяса должна быть белого цвета, и никакого другого. На ощупь испорченное мясо склизское и липкое, хорошее мясо должно быть слегка влажным но не липким.

Есть ещё один действенный способ определить свежесть мяса. Взять маленький кусочек и поджечь зажигалкой или спичками. Если вы почувствуете приятный аромат жаренного мяса или шашлыка, значит мясо хорошее. Ну а если мясо испорчено, неприятный запах сразу ударит вам в нос.

Если нет мясорубки можно использовать готовый фарш. Из купленного фарша у меня тоже получались хорошие котлетки. Но это как повезёт. Из магазинного фарша не всегда получалось то, что хотелось. Готовый фарш может быть сделан непонятно из чего и быть некачественным. Поэтому я рекомендую купить мясорубку и крутить мясо самому. Так ваши котлетки будут получаться вкусными всегда.

Пошаговый рецепт котлет из свинины

  1. 1 кг вырезки свинины с жирком.
  2. 1 картофелина среднего размера.
  3. 1 луковица.
  4. 2 зубчика чеснока.
  5. 1 яйцо.
  6. 1/3 батона белого хлеба(не свежего).
  7. Соль.
  8. Молотый чёрный перец.
  9. Подсолнечное масло рафинированное, для жарки.
  10. Мука для панировки.
  11. 150 грамм водки

Да именно водки! Чтоб ужин был красивым и приятным, под такую закуску я люблю немножко накотить, но только в меру:)

    Сначала готовим фарш для котлет. Треть батона белого хлеба очищаем от корочек, нужна только мякушка и замачиваем в воде. Некоторые замачивают в молоке, но я так не советую, это может повлиять на сочность. Котлеты из-за молока могут получится сухими. Лучше замочить просто в кипячёной воде. Хлеб должен быть вчерашний или позавчерашний. Свежий хлеб переводить не стоит.

Дальше режем мясо на небольшие куски. Свиная грудка у меня была вместе с кожей, которую необходимо отрезать. Это было нелегко, отрезается она с большим трудом. Нужен был острый нож и изрядно помучиться, но кое-как это сделать удалось. Следующие разы я брал мясо без кожи.

Картошку и лук чистим и режем на небольшие куски, чистим 2 зубчика чеснока. Можно обойтись и без чеснока, но с ним мне больше нравится.

Прокручиваем в мясорубке мясо вместе с салом, картошку, лук и чеснок. Если нет мясорубки и вы купили готовый фарш, то лук трём на крупной тёрке, картошку трём на мелкой тёрке, чеснок тоже трём на мелкой тёрке или выдавливаем на чеснокодавке. Добавляем по вкусу соль, рекомендуется на 1 кг фарша 2 чайных ложки соли, но я солю немного побольше. И добавляем по вкусу чёрный молотый перец.

Добавляем яйцо. Замоченный хлеб отжимаем, но не до конца, так чтоб он был влажный и тоже добавляем. Теперь всё необходимо хорошо перемешать. Можно воспользоваться миксером, но я мешаю руками, как показано на видео ниже. Затем желательно положить на полчаса в холодильник.

Потом лепим котлеты и хорошо обваливаем их в муке, вместо муки можно использовать панировочные сухари. Толщина примерно 2.5 см. Перед тем как лепить лучше смочить руки в холодной воде, чтоб фарш не прилипал. Советую сначала слепить партию котлет, потом обваливать. Так будет удобнее.

Наливаем в сковороду масло так, чтоб оно полностью закрыло дно и ставим на сильный огонь. Масло должно хорошо разогреться, дойти почти до кипения и только потом выкладываем котлеты, крышкой не накрываем. Жарим с одной стороны до образования корочки 2-3 минуты. Чтоб не подгорели нужно периодически шевелить котлеты лопаткой. Переворачиваем и также жарим до образования корочки с другой стороны 2-3 минуты.

Делаем огонь между слабым и среднем, переворачиваем, накрываем крышкой и жарим ещё 10-12 минут. Затем переворачиваем и ещё 10-12 минут с другой стороны. Выключаем плиту, переворачиваем, снимаем сковороду и оставляем ещё на 10 минут без огня. Пока сковородка остывает котлеты ещё чуть-чуть подойдут.

Чтоб проверить готовность котлет, нужно проткнуть котлету вилкой. Если выделяется мутный красноватый сок, то котлетам нужно ещё потомится на медленном огне. Если сок прозрачный, котлеты можно подавать на стол.

Если жарить в несколько партий, то масло на сковородке каждый раз лучше выливать и наливать новое, так как при одной жарке оно теряет свои свойства. Если так не делать, то вторая партия может пригорать.

К столу!

Котлетки у меня получились действительно сочными и вкусными. Получилось всего 12 котлет, жарил в два захода, на приготовление ушло полтора часа. Себестоимость блюда получилась примерно 350 рублей. Блюдо отлично сочетается с любым гарниром, но я больше всего люблю с варёной картошечкой и с каким-нибудь салатом.

Калорийность жареной котлеты из свинины на 100 грамм продукта составляет примерно 290 калл, белки 12, жиры 22, углеводы 8. Блюдо получается достаточно сытным и питательным.

Если с первого раза не получилось, как хотелось, не расстраивайтесь! Первый блин всегда комом. Всё придёт с опытом. На этом заметка окончена, пишите в комментариях у кого как получилось! И не забывайте про конкурс, условия ниже!

Сделай репост – выиграй ноутбук!

Каждого 1 и 15 числа iBook.pro разыгрывает подарки.

  • Нажми на одну из кнопок соц. сетей
  • Получи персональный купон
  • Выиграй ноутбук LENOVO >Подробно: ibook.pro/konkurs

LENOVO IdeaPad Intel Core i5, 8ГБ DDR4, SSD, Windows 10

Котлеты из свинины в панировке. Вкусные, сочные, пышные!


Добрый день! Сегодня тема нашего общения — котлеты! Ими, конечно, никого не удивишь. Но мало, кто откажется от домашней котлетки с пылу, с жару — вкусной, сочной, с бесподобной хрустящей корочкой и ароматом чесночка!
Да и я не буду открывать Америку. А просто расскажу, как я готовлю котлеты из свинины. Вдруг возьмете для себя что – то полезное? Или весь простой и вкусный рецепт?

Как я готовлю котлеты из свинины

Итак, мои «котлетные правила» :
1. Для фарша отбираю чаще всего мякоть из задней части. С таким учетом, что – бы и жирок был, процентов, эдак, 20.
2. Не « стесняюсь» закладывать белый хлеб или батон. Если на глаз, то третью часть от веса мяса. Не для количества, а для мягкости и нежности готового изделия.
3. Закладываю много лука. И для вкуса, и для сочности. Лук могу пропустить через мясорубку вместе с мясом, могу и мелко порезать. Как по мне, то это не принципиально. Одна моя знакомая вообще лук терла на терке, что – бы детки не капризничали. Тоже вкусно.
4. Добавляю «приличное» количество молотого черного перца. В разумных пределах, конечно, но что — бы чувствовался его аромат.
5. В фарш добавляю немного холодной воды. Так котлеты получаются сочнее.
6. Обязательно отбиваю фарш. Делаю это с большим усердием, раз 20-25. От этого фарш становится однородным и эластичным. Тогда котлеты не разваливаются на сковороде, получаются красивенькими.
7. Могу обвалять в панировочных сухарях (как сегодня), могу и без них обжарить. По настроению, так сказать. С панировочными сухарями получается более хрустящая корочка.
8. Долго на сковороде не держу, что – бы не получились сухими и пережаренными.
9. Обязательно прикрываю сковороду крышкой, когда котлеты обжариваются на второй стороне. Они тогда становятся более пышными. Да и пропариваются заодно.

Ингредиенты

Мякоть свинины – 1 кг
• Белый хлеб, или батон – 300 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Лук – гр. 150-200
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Соль – по вкусу (у меня 1 ч.л. без горки)
• Молотый черный перец – 1 ч.л. или по вкусу
• Холодная вода – мл. 50 – 70
• Масло растительное для обжаривания – мл. 100-150
• Сухари панировочные – гр. 200 (по желанию)

Насчет соли и молотого перца: лучше, конечно, попробовать сырой фарш. Скорректировать вкус, что – бы чувствовался перчик, а соли было в меру. Сырой фарш я делаю чуть недосоленным . Ведь, как ни крути, часть сока выделится при жарении, и готовое изделие может получиться пересоленным.
Количество воды для фарша можете корректировать, в зависимости от жирности фарша.

Как готовить котлеты

1. Хлеб или батон замочить в холодной воде.
2. Мясо, лук, чеснок пропустить через мясорубку.
3. Затем пропустить через мясорубку размоченный и отжатый хлеб.
4 . В фарш добавить воду, яйцо, соль и перец. Тщательно перемешать.
5. Отбить фарш . Брать небольшими частями, и с некоторым усилием бросать назад в миску или на рабочую доску. Делайте столько бросков, пока не почувствуете, как изменилась структура фарша. Он должен стать однородным и эластичным.
6. Сформировать котлеты и обвалять в сухарях. Я делаю котлеты пышными и не очень маленькими . В таком случае они получаются более сочными.
7. Хорошо нагреть сковороду с маслом. Уложить на нее полуфабрикаты. Затем огонь чуть уменьшить , обжарить с одной стороны до румяной корочки, перевернуть. По времени, это мин. 6-7.
8. Обжарить на второй стороне мин. 3 – 4, затем накрыть сковороду крышкой и жарить еще мин. 3-4.
9. Готовые котлеты переложить на бумажное полотенце.

Пока котлеты остывают, подрежьте свежих овощей или откройте баночку закупорки: сейчас все сбегутся на ароматы.
Дегустируйте, угощайте и приятного всем аппетита! А я еще немного отвлеку Вас: попробуйте в другой раз добавить в фарш черного хлеба. Тоже очень вкусно получается. А рецепт здесь. Готовьте на здоровье!

Поделиться «Котлеты из свинины в панировке. Вкусные, сочные, пышные!»

Нежные свиные котлеты

Этот рецепт очень прост и вряд ли заинтересует кулинаров со стажем. А вот для новичков, которые впервые собрались готовить котлеты, он станет хорошей находкой. Чтобы котлетки получились вкусными, необходимо сознательно подойти к выбору мяса для приготовления фарша….

Ингредиенты

  • Половина килограмма свежей свиной лопатки__NEWL__
  • 2 кунцевских булочки или 100 г белого батона (слегка зачерствевших)__NEWL__
  • 2 луковицы средних размеров__NEWL__
  • 1 небольшая морковь__NEWL__
  • несколько долек чеснока для аромата__NEWL__
  • 150 мл молока__NEWL__
  • подсолнечное масло, на котором будут жариться котлеты__NEWL__
  • соль и черный перец__NEWL__

Безусловно, покупая сразу готовый фарш, мы сэкономим драгоценное время, но как быть с качеством? Поэтому лучше потратить лишних 30 минут на фарш собственного приготовления, чтобы потом сполна насладиться вкусом чудесных домашних котлеток.

Итак, котлеты делают из курятины, свинины, говядины, крольчатины и т. д. Многие предпочитают смешанный фарш одновременно из нескольких разновидностей мяса. Мне же больше всего нравятся котлеты из свинины. Лучше всего для свиного фарша подойдет корейка (безреберная часть), ошеек или лопатка. Такое мясо будет не очень жирным, в нем немного хрящей и жил.

Фарш делают двумя способами: острым ножом мелко рубят мясо или перекручивают его через мясорубку. Для сочности в фарш принято добавлять репчатый лук и немного жидкости: молоко, в котором замачивали хлеб, бульон или несколько кубиков измельченного льда.

Котлеты жарят на сковороде, готовят на пару или обжаривают до получения корочки, а после тушат в соусе. Подают с гарниром из каш, макаронных изделий или картофеля.

1. Чтобы сделать фарш, необходимо помыть мясо и избавить его от ненужной влаги с помощью бумажного полотенца. Мясо следует зачистить от имеющихся пленок и жилок. Если это не сделать, придется постоянно раскручивать мясорубку и извлекать их. Нарезав мясо кусочками, перекрутить с помощью мясорубки.

2. Булочки порезать кубиками и залить теплым молоком. Можно смешивать воду с теплой кипяченой водой, соблюдая пропорцию 1:1. Оставить на 10 минут. Размокшие булочки размять руками до однородной массы и добавить к мясу. Отжимать жидкость не нужно.

3. Луковицы и чеснок очистить от шелухи, помыть и некрупно порезать или измельчить на мясорубке. Морковь натереть на самую мелкую терку. Все добавить в мясной фарш, хорошо посолить и поперчить. По желанию можно использовать любимые приправы и свежую измельченную зелень для фарша. Смешать, закрыть пищевой пленкой и ненадолго убрать в холодильник.

4. Охлажденный фарш тщательно вымесить вручную. Мокрыми и чистыми руками брать часть фарша, отбить, перекидывая из руки в руку, сформировать котлету. Можно обвалять сформированные котлеты в панировке из сухарей или в муке, чтобы придать им более румяную корочку.

5. Сковороду с маслом разогреть, выложить котлеты так, чтобы они не соприкасались между собой. Сначала нужно сформировать корочку, чтобы сок из котлет не вытек, поэтому жарить следует на среднем огне по 4-5 минут с двух сторон. После огонь убавить и прожарить каждую сторону еще по 6-7 минут под закрытой крышкой.

Домашние котлеты готовы к употреблению, самое время накрывать на стол!

Вкусные котлеты из свинины по-домашнему, совсем как у мамы

Как приготовить любые котлеты, наверняка, знает каждая опытная хозяюшка. Что же делать начинающим кулинарам? Посмотрите мой подробный мастер-класс, в котором расскажу и покажу все тонкости приготовления. Котлеты из свинины я готовлю часто, предлагаю вам свой самый вкусный рецепт. Пошаговые фото помогут повторить все в точности. Котлетки у меня получаются такие, как у мамы. Собственно, она меня и научила их готовить.

Свиные котлеты удобно захватить с собой на пикник, в дорогу, на работу в качестве вкусного перекуса. Они хорошо гармонируют со свежими или маринованными овощами, пряной зеленью, горчицей, аджикой или другими соусами. Их можно подать к праздничному столу, в качестве сытной мясной закуски.

Необходимые ингредиенты:

  • свинина 420 г,
  • белый сухой хлеб 130 г,
  • лук репчатый 150 г,
  • чеснок 40 г,
  • яйцо куриное 1 шт.,
  • соль по вкусу,
  • перец черный молотый,
  • масло подсолнечное.

Как приготовить котлеты из свинины

Белый сухой хлеб переместите в емкость с высокими бортами, и залейте водой комнатной температуры. Оставьте на некоторое время для набухания. Если у вас не оказалось сухарей, используйте свежий.

Для приготовления котлет понадобится свинина. Можно использовать жирное или постное мясо, это зависит от вашего вкуса. Котлетки будут сочнее, если использовать жирное мясо или добавить немного сала. Свинину хорошо промойте в проточной воде и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте небольшими кусочками.

Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте произвольными кусочками, чеснок можно оставить целым.

Прокрутите на мясорубке нарезанную свинину. Поместите в удобную глубокую миску.

Добавьте нарезанный лук с чесноком.

Хлебные кусочки хорошенько отожмите от лишней жидкости, пропустите через мясорубку и добавьте к остальным ингредиентам. Перемешайте.

Вбейте куриное яйцо, насыпьте соль и молотый перчик. Хорошенько перемешайте. Мясной фарш хорошо отбейте, прежде, чем формировать котлеты. Со специями можно поэкспериментировать.

Разогрейте масло в сковороде. Возьмите порцию фарша и сформируйте котлету желаемой формы. Уложите полуфабрикаты в горячее масло. Обжарьте на небольшом огне до зарумянивания с обеих сторон.

Обжаренные котлетки переместите на несколько салфеток, чтобы впиталось лишнее масло.

Теперь и вы в курсе, как приготовить котлеты из свинины! Приятного аппетита!

Разнообразьте обеденное меню — приготовьте котлеты по-киевски, очень вкусные и сытные.

Ссылка на основную публикацию